L’esmalt s’utilitza per decorar pastissos: pastissos, pastissos, pa de pessic i galetes. L'esmalt també serveix com a acabat elegant i saborós per a fruites o fruits secs.
És necessari
-
- Per a esmalt de xocolata:
- 2 cullerades de sucre granulat
- 2 cullerades de cacau en pols
- 2 cullerades de crema de llet
- Per al sucre llustre:
- 250 g de sucre llustre
- 1 clara d'ou
- 1 culleradeta d’oli vegetal
- suc de llimona
- Per a la cobertura cruixent:
- 2/3 tassa de sucre granulat
- 120 g de mantega
- 50 ml de llet
- Per a esmalt de llima o llimona:
- 120 g de sucre llustre
- 5 culleradetes de suc de llima / llimona
- Per esmalt de fruites:
- suc de fruita (2 porcions de 300 ml)
- sucre granulat o en pols 500 g
- gelatina 20 g
- 5 cullerades de xarop de glucosa
- àcid cítric 10 g
- colorant alimentari
Instruccions
Pas 1
Per a l’esmalt de xocolata, combineu sucre granulat i cacau en pols. Col·loqueu el recipient amb la barreja a foc lent i afegiu-hi crema agra. Remeneu-ho constantment i escalfeu fins que el sucre estigui completament dissolt. A continuació, poseu la barreja a ebullició. Si voleu una superfície llisa al vostre pastís, apliqueu la cobertura mentre estigui calenta. Si s’aplica refrigerat, la superfície serà rugosa.
Pas 2
Per fer sucre llustre, necessiteu sucre llustre. Podeu comprar-lo ja preparat o moldre sucre granulat en un molí de cafè o un molí especial. Separeu la clara d’ou del rovell i refrigereu-la. Comenceu a batre la proteïna amb un batedor o una batedora. A poc a poc, afegiu el sucre llustre una cullerada a la vegada i continueu batent. Afegiu unes gotes de suc de llimona i oli vegetal per obtenir un esmalt brillant. Si voleu una glaciació líquida, afegiu-hi una mica d’aigua. Si és més gruixut i flexible, per exemple per dibuixar patrons al pastís, afegiu-hi una mica més de sucre en pols. Afegiu colorants alimentaris per a esmalts de colors.
Pas 3
Per decorar el pastís amb cobertura cruixent, combineu mantega, llet i sucre granulat. Primer, escalfeu la barreja a foc mig, sense deixar de remenar. A continuació, afegir el foc i bullir-lo durant dos minuts. Després de refredar, trenqueu la barreja en petites molles cruixents amb una batedora i decoreu el pastís amb elles.
Pas 4
La guinda de llima o llimona s’utilitza per decorar magdalenes i pastissos. Per preparar-ho, barregeu el sucre llustre amb llima o suc de llimona fins que quedi homogeni i aboqueu sobre el producte acabat.
Pas 5
L'esmalt de fruita es fabrica a partir de diversos sucs de fruita. Aboqueu sucre o suc en pols amb suc, poseu el recipient a foc lent i remeneu contínuament fins que es dissolgui completament. Afegiu xarop de glucosa, gelatina, àcid cítric i colorant alimentari opcional. Després de dissoldre els ingredients, afegiu la següent ració del suc i deixeu-ho coure a foc lent durant tres minuts. Apliqueu la barreja resultant calenta al pastís.
