L'esmalt dolç està destinat a recobrir diversos productes de confiteria. Es prepara a partir de diversos components: sucre en pols, llet, mantega, farcits de fruites. El glacejat de cacau és perfecte per recobrir pastissos, eclairs, dolços i pastes. La cobertura de xocolata estàndard és una barreja que conté almenys un 25% de sòlids de cacau.
Una recepta senzilla de cobertura de xocolata
Per a la preparació d’aquest esmalt, és millor prendre cacau en pols natural i no pas “holandès” ni alcalinitzat.
Ingredients:
- 4 cullerades. culleres de cacau en pols;
- 2 cullerades. cullerades de sucre en pols, aigua;
- 2 culleradetes d’aiguardent, licor o rom;
- 30 ml de nata pesada o mantega;
- canyella o una mica de vainilla (una de les dues, que no val la pena utilitzar juntes).
En primer lloc, heu de barrejar el cacau en pols amb el sucre en pols, mentre intenteu desfer-vos dels grumolls. Encara és millor tamisar la barreja per un colador. Esbandiu un recipient petit amb aigua freda, aboqueu-hi la quantitat d’aigua especificada i col·loqueu el recipient en un bany maria. A continuació, s'aboca la barreja de pols, cal remenar fins que el sucre en pols es dissolgui completament. A continuació, s’afegeix crema, rom per sabor i vainilla o canyella.
El gruix de l’esmalt de xocolata es pot ajustar fàcilment afegint cacau en pols o sucre en pols. També podeu incloure una petita quantitat de fruits secs mòlts a la composició. Però no sigueu zelosos, en cas contrari obtindreu una massa que s’assembla més a una crema que a una cobertura de cocció.
Si afegiu diferents xarops i sucs de fruita, podeu afegir un sabor molt interessant a l’esmalt. Afegir a la xocolata negra acabada amb un alt contingut de cacau natural tampoc no perjudicarà; només millorarà la textura i el gust de l’esmalt. N’hi ha prou amb afegir 40-50 g de xocolata a les proporcions anteriors, fonent-la juntament amb aigua, cacau i sucre en pols.
Glacejat de xocolata amb crema de llet
Aquesta recepta per fer esmalt de xocolata no és molt diferent de l’anterior. Però aquí, en lloc d’aigua, s’utilitza llet pasteuritzada de contingut mitjà en greixos. En consistència, aquest esmalt s’assembla més a una crema, la crema agra li aporta un sabor especial. Ideal per a eclairs.
Ingredients:
- 4 cullerades. culleres de cacau;
- 3 cullerades. cullerades de crema agra espessa;
- 2 cullerades. culleres d’aigua, sucre en pols;
- 1 culleradeta de rom;
- canyella o vainilla.
El sucre en pols es barreja amb cacau, es tamisa per eliminar els grumolls. S'aboca rom al recipient, s'afegeix una barreja de cacau amb pols i vainilla. A continuació, s’ha d’escalfar aquesta barreja al bany maria durant 20 minuts i el sucre s’ha de dissoldre completament. A continuació, s’afegeix crema agra escalfada fins al grau d’espessiment desitjat.
Aquestes dues receptes fan una deliciosa cobertura de xocolata que farà que qualsevol pastís o pastisseria sigui encara més saborosa. Per descomptat, no us heu de deixar portar amb una barreja de pastisseria tan meravellosa, ja que és molt rica en calories.
