El pastís de llet d’ocell segons GOST es fabrica a partir de productes disponibles per a tothom. Per tant, fer-ho a casa no és tan difícil. Aquesta recepta mostra la tecnologia clàssica per a la fabricació de llet d’ocell, només que en lloc de l’agar-agar requerit per GOST, s’utilitza gelatina més assequible. Amb aquest component, fer un pastís de llet d’ocell a casa serà encara més fàcil.
És necessari
- - mantega - 100gr;
- - sucre - 100 g;
- - ou - 1-2 peces;
- - farina - 160 g;
- - pols de coure - 1 culleradeta;
- - sucre vainilla - 0,5 culleradeta.
- Per omplir:
- - ous - 3 peces;
- - sucre - 400 g;
- - mantega - 200 g;
- - llet condensada - 100 g;
- - gelatina - 20 g;
- - aigua - 150 g;
- - vanil·lina - 0,5 culleradeta;
- - àcid cítric - 0,5 culleradetes.
- Per a esmalt:
- - xocolata - 75 g;
- - mantega - 50 g;
Instruccions
Pas 1
Per preparar els pastissos, heu de treure la mantega de la nevera amb antelació perquè quedi totalment tova. Posar la mantega en un bol i batre amb una batedora. En el procés de batre, afegiu-hi el sucre llustre, després l’ou i el sucre vainilla. Si l’ou és molt petit, és millor agafar-ne 2 trossos.
Pas 2
Barregeu el forn en pols amb la farina. Aboqueu farina a la barreja batuda i barregeu bé.
Pas 3
Aboqueu la meitat de la massa en un motlle revestit de pergamí. Posem al forn preescalfat a 200 graus i enfornem fins que estigui daurat - 10-20 minuts. Després d’això, el traiem del forn i hi posem el segon pastís.
Pas 4
Per al farciment, és molt important triar ous d’un fabricant oficial de confiança, ja que les proteïnes s’utilitzaran sense tractament tèrmic. Esbandiu bé els ous abans de fer el soufflé. Els podeu desinfectar amb peròxid d’hidrogen.
Pas 5
Separeu els rovells dels blancs i poseu els blancs a la nevera perquè es refredin. Remull la gelatina amb una mica d’aigua per inflor. Després l'escalfem una mica al bany maria o al microones.
Pas 6
Bateu la mantega estovada, afegint gradualment llet condensada.
Pas 7
Barregeu el sucre amb 100 g d’aigua i cuineu el xarop de sucre. Es pot considerar llest si comença a arribar un fil prim darrere de la cullera.
Pas 8
Bateu les clares amb una batedora, afegint àcid cítric i sucre vainilla. A continuació, aboqueu el xarop de sucre en un raig prim, batent sense parar. Aconsegueix una consistència vellutada densa.
Pas 9
Per combinar tots els components del farcit, han de tenir aproximadament la mateixa temperatura. En primer lloc, combinem les mescles d’oli i proteïnes, barrejem amb molta cura amb una espàtula de fusta o silicona. Amb una remenada constant, aboqueu un raig prim de solució de gelatina.
Pas 10
Poseu el primer pastís al motlle, ompliu-lo amb la meitat del soufflé. Poseu el segon pastís a sobre i, de nou, el sofregit. Posem el pastís a la nevera durant 3-4 hores, fins que s’endureixi el soufflé.
Pas 11
Foneu la xocolata al bany maria. Afegir la mantega i escalfar, remenant, fins que es dissolgui completament. Aboqueu el pastís congelat per sobre i els costats. Posem a la nevera durant la nit.
