El "xarop d'or" (xarop daurat, literalment de l'anglès - "xarop d'or") és un ingredient freqüent en receptes de cuina anglesa i americana, que s'utilitza principalment com a substitut de la mel per als al·lèrgics. Malauradament, de vegades pot ser difícil comprar-lo, així que us proposo fer-lo vosaltres mateixos.
És necessari
- Primera etapa de cocció:
- - 240 g de sucre;
- - 60 g d’aigua.
- Segona etapa de cocció:
- - 1, 2 kg de sucre;
- - 720 g d’aigua;
- - 60 ml de suc de llimona acabat d'esprémer.
Instruccions
Pas 1
En una paella gran (també podeu fer servir una cassola antiadherent de parets gruixudes), foneu 240 g de sucre amb 60 g d’aigua a foc lent. De tant en tant, cal girar la paella amb un moviment circular perquè el sucre es caramelitzi uniformement.
Pas 2
Bullir 760 ml d’aigua. Tan bon punt la barreja a la paella es torna marró fosc, aboqueu-hi amb cura l’aigua bullent, afegiu-hi la resta de sucre i el suc de llimona acabat d’esprémer.
Pas 3
Ajusteu el cremador al màxim de calor. Espereu fins que bulli el contingut de la cassola i torneu a reduir el foc al mínim. Bullir l'almívar durant 45-50 minuts, remenant de tant en tant amb una espàtula de fusta.
Pas 4
Renteu i eixugueu els pots en els quals hi tirareu l’almívar. Aboqueu l'almívar preparat en un recipient (us recomano utilitzar un embut, ja que abocar l'almívar de la paella no és molt convenient), tanqueu-lo i guardeu-lo en un lloc fresc.
