Quan dieu "xarop de sucre", no haureu de pensar en exquisits còctels roses que us enganxen els dits i us deixin la placa a les dents. El xarop de sucre s’utilitza per fer daiquiris de fruites i altres còctels a base de rom decorats amb paraigües. El mateix xarop de sucre us ajudarà en barrejar còctels més "seriosos". Afegirà dolçor a les begudes a base de whisky, com ara l'astringent Old Fashion i Gin Fizz.
També anomenat xarop "simple", es fa dissolent el sucre en aigua. Si feu servir xarop de sucre en lloc de col·locar-lo directament a la beguda, obtindreu un grau de dolçor més precís i uniforme, i els cristalls de sucre no s’assentaran al fons del got com la sorra bruta. La majoria dels còctels utilitzen xarop amb proporcions iguals de sucre i aigua, però, si voleu fer un xarop més espès i ric, podeu canviar les proporcions.
Xarop de sucre simple:
1. Aigua calenta: mesureu una tassa d’aigua i aboqueu-la en una cassola. Feu bullir aigua.
2. Afegir sucre: mesurar una tassa de sucre i afegir-lo a l'aigua. Reduïu el foc al mínim per evitar que la barreja cali a foc lent.
3. Dissoleu el sucre: remeneu el sucre i l’aigua fins que el sucre estigui completament dissolt.
4. Refredeu el líquid: després que el líquid s’hagi refredat, es pot guardar a la nevera fins a un mes.
Proveu el sucre morè que contingui melassa, elaborat amb suc de canya crua. Aquest sucre es produeix en formes exòtiques com el turbinado, el demerara i el moscavado. Com a alternativa, podeu afegir un parell de cullerades de llima, ratlladura de llimona o taronja, tasques de gingebre fresc, una beina de vainilla tallada al llarg o dues varetes de canyella al xarop. Cuini a foc lent la barreja durant uns cinc minuts, després refrigera i cola l’almívar.
Experimentant amb un xarop simple o amb una complicada improvisació basada en una recepta senzilla, podeu equilibrar el sabor amarg o àcid de la beguda. Qui de nosaltres rebutjarà una gota de dolços?
