Si feu melmelada o baba, no podeu prescindir de l'almívar de sucre. No és difícil preparar-lo, el més important és saber exactament què voleu obtenir.
És necessari
-
- sucre;
- aigua;
- paella;
- estufa de gas o elèctrica.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua en un cassó i afegiu-hi sucre granulat. Remeneu el sucre i l’aigua amb una cullera i col·loqueu l’olla a foc fort perquè només s’escalfi per un costat. Quan s’escalfa, s’alliberarà escuma per la segona cara, que s’ha de retirar de tant en tant.
Pas 2
Un cop acabada l’escuma, col·loqueu la paella de manera que s’escalfi de manera uniforme i no reduïu el foc. Podeu tornar a remenar l'almívar. Ara heu d’ajustar la proporció d’aigua amb sucre a la que desitgeu: serà diferent segons si feu una impregnació de galetes, glaçades o caramel casolà.
Pas 3
La primera prova (la proporció d’aigua amb sucre del 50x50%) no requereix que l’almívar bulli, n’hi ha prou amb dissoldre la quantitat de sucre necessària en aigua. Es defineix de la següent manera: si es pren una gota d’almívar refredat als dits i es frega una mica l’un contra l’altre, es tornaran enganxosos.
Pas 4
La segona prova (75% de sucre i 25% d’aigua) s’aconsegueix si una gota d’almívar, intercalada entre els dits, no només s’enganxa, sinó que s’estén en un fil prim quan estén els dits. També podeu deixar caure una cullerada d’almívar en un plat fred, prémer-la lleugerament amb una cullera i aixecar-la; també s’estirarà un fil prim darrere.
Pas 5
Tercera mostra (85% sucre i 15% aigua). Es comprova de la mateixa manera que el segon, només el fil de caramel ha de ser gruixut.
Pas 6
Quart judici. L’almívar ja és bastant espès, només en queda un 10% de l’aigua. Per assegurar-vos d’això, heu d’agafar una cullereta i submergir-la en un got d’aigua freda. Si tot és correcte, podeu modelar una bola tova a partir de la massa resultant.
Pas 7
Cinquè judici. Es comprova de la mateixa manera que la quarta, només la pilota resultarà dura.
Pas 8
Sisena prova: només queda un 2% d’aigua. En aquesta etapa, l'almívar es convertirà en caramel i no serà possible rodar la bola: la massa es trencarà a les mans, deixarà de ser enganxosa i començarà a esmicolar-se en trossos petits quan es mossegi.
Pas 9
Amb una cocció addicional, la massa primer es tornarà groga, després es tornarà negra i començarà a emetre fum sufocant. Si en aquesta etapa hi afegiu aigua i la remeneu ràpidament, obtindreu sucre cremat, medicaments per a la tos.
