Per preparar kupaty: petites salsitxes casolanes, primer cal que obtingueu els budells de porc. Pelats i rentats, de vegades es venen al mercat. També es venen assecats i remullats amb aigua freda per tornar-los elàstics. Si teniu sort i heu aconseguit comprar intestins, us recomanem que feu kupats i, fins i tot, feu proveïment d’ells per a un ús futur, ja que els kupats ja fets s’emmagatzemen perfectament al congelador de la nevera.
És necessari
-
- Budells de porc, pelats 1,5 metres o secs - 20 grams,
- Porc - 1 kg
- Espiga: 300 grams,
- Cebes: 1 ceba mitjana,
- All - 8-10 grans
- Llavors de magrana o nabiu,
- Condiments: llúpol-suneli
- coriandre
- alcaravea
- farigola,
- Pebre mòlt - blanc
- vermell
- el negre,
- Cognac: 2 cullerades
- Sal
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu els intestins i poseu-los en remull amb aigua durant mitja hora. Si els intestins estan secs, només cal omplir-los d’aigua durant un parell d’hores.
Pas 2
Piqueu la carn a trossos d'1 cm de gruix, trossegeu bé la cansalada. Afegiu llavors de magrana, pebre, sal, espècies, aiguardent i una mica d’aigua si cal. Barregeu-ho tot bé.
Pas 3
Tallar trossos de cordill natural de 10 cm de llargada, que s’utilitzaran per lligar els kupatas. No lligueu l'extrem de l'intestí, ja que l'aire entra al farcit juntament amb el farcit i serà més convenient conduir-lo per l'extrem lliure.
Pas 4
Farciu els budells amb carn picada. Per fer-ho, utilitzeu un broquet especial per farcir salsitxes, que s’adjunta a un triturador de carn elèctric o convencional. Si no hi ha cap fitxer adjunt, podeu utilitzar una ampolla de plàstic amb una capacitat d’1-1,5 litres. Posar l’intestí al coll, tallar la part inferior de l’ampolla i posar la carn picada pel forat, pressionant-la amb la mà.
Pas 5
Quan farciu farciment, no oblideu distribuir-lo constantment per tota la longitud de l’intestí, però no farciu-lo bé. Premeu l’aire, lligueu l’extrem de l’intestí i després de 13-15 cm lligueu-lo amb trossos de cordill. Lligueu l’extrem oposat.
