El Kupaty és un plat popular de cuina georgiana, salsitxes o salsitxes de diferents tipus de carn, que es pot fregir a la paella o coure-les al forn. És preferible aquest darrer mètode: el greix calent no s’esquitxa, els kupats es fregeixen uniformement, conservant la suculència i la riquesa del gust.
Característiques de la cuina de salsitxes al forn
El Kupaty, en forma de producte semielaborat cru, es pot comprar a la botiga o a la cuina, però sobretot es fabriquen salsitxes delicioses pel seu compte. Qualsevol tipus de carn és adequat per fer un plat popular de la cuina georgiana: vedella, porc, xai, pollastre, gall dindi.
Cal que les salsitxes estiguin preparades en un forn preescalfat, però no massa calent. En calor extrem, la closca pot esquerdar-se, la carn quedarà seca i insípida. En un forn massa fred, el kupat triga massa a coure i perden gradualment la seva sucositat. La millor sortida és escalfar el forn a 180 graus i, al cap d’un temps, reduir el foc a 150 graus. El plat es posa a punt en un termini de 40-50 minuts. Depèn molt de la mida de les salsitxes, com més grans siguin, més durarà el procés de cocció.
El Kupaty es pot cuinar amb una guarnició com les patates a la meitat. Les patates es col·loquen sobre un paper de forn, les salsitxes es col·loquen a sobre. Quan es couen, alliberen greixos i sucs, amb els quals s’impregnen les patates. Les herbes especiades afegiran matisos aromatitzants addicionals: julivert, alfàbrega, romaní.
Kupaty de porc casolà
Les salsitxes magres de porc són sucoses i suaus. Se serveixen amb un plat de col fregit, puré de patates, arròs o guisat de verdures. Per obtenir un gust més interessant, afegiu all i una mica de gingebre a la carn picada. El kupat casolà es pot congelar després de cuinar-lo i cuinar-lo segons sigui necessari.
Ingredients:
- 1, 8 kg de porc;
- 300 g de llard de porc;
- 2 grans d'all;
- intestins per a la closca;
- sal;
- pebre negre mòlt;
- gingebre.
Esbandiu els budells de porc després de netejar-los a fons. Talleu la carn seca i rentada a trossets, feu el mateix amb el llard de porc. Afegiu sal, all picat, pebre mòlt i gingebre (preferiblement sec) a la carn picada. És important no exagerar-ho amb sal: quan es fregeix, s’evapora l’excés d’aigua i els embotits poden ser massa salats.
Ompliu els budells amb carn picada preparada. És convenient fer-ho mitjançant un accessori especial de trituradora de carn. L’extrem inferior de l’intestí està lligat prèviament. En omplir, heu d’assegurar-vos que no es formin buits. Els kupatas correctes han de ser nets, uniformes, sense danys ni llàgrimes.
Poseu les salsitxes sobre una plata per coure, lleugerament greixades, afegiu-hi un parell de cullerades d’aigua calenta. Col·loqueu-ho tot al forn preescalfat a 180 graus. Coure les salsitxes durant 15 minuts fins que es daurin, reduir el foc i continuar cuinant el kupat durant 20-25 minuts més. A continuació, apagueu el forn, però no traieu la safata de forn durant 5-7 minuts més. Aquesta tècnica preservarà la sucositat i el ric gust de les salsitxes de porc. És millor servir-los immediatament després de la cocció; quan escalfeu, és fàcil assecar el kupata.
Les salsitxes es poden coure en una màniga o en paper d'alumini. Quan estiguin a punt, l’envàs es talla i es desplega per daurar el kupat. La graella ajudarà a que la crosta quedi cruixent i cruixent. S'encén un parell de minuts abans de treure la planxa del forn.
