Kupaty és un plat increïblement saborós, que és una petita salsitxa feta a base de carn picada finament amb addició d’all i espècies. Podeu coure kupaty al forn, a la paella, a la planxa.
És necessari
- - porc o xai;
- - llard de porc;
- - All;
- - sal;
- - espècies al gust;
- - budells de porc.
Instruccions
Pas 1
El que és kupat és ben conegut a Geòrgia, ja que aquest país és la pàtria d’un plat amb un gust excel·lent i un aroma inusualment apetitós. Si voleu mimar els vostres éssers estimats amb cuina gurmet, prepareu kupaty vosaltres mateixos. Primer de tot, prepareu la carn picada amb la qual omplireu la closca. Molt sovint s’utilitza el coll de porc, que es fa passar per un molinet de carn. El deliciós kupat està fet de xai. Si s’utilitza carn massa magra, se’n substitueix una part per llard de porc.
Pas 2
La carn picada preparada es barreja amb all picat, afegint sal de taula i espècies al gust. Per tal que el farciment estigui completament i uniformement saturat de condiments, es deixa sol durant un parell d'hores, assegureu-vos de tapar-lo amb una tapa. Durant tot aquest temps, la carn picada s’ha de barrejar bé diverses vegades.
Pas 3
Tot i que la carn picada adquireix el sabor i l’aroma desitjats, podeu començar a preparar els intestins. Per a la preparació del kupat, s’utilitzen budells de xai o de porc. Neteja prèviament els intestins no tractats girant-los per dins. Després, s’han de rentar bé. A continuació, col·loqueu la closca sobre una taula de tallar i netegeu suaument l'interior i l'exterior amb un ganivet apagat. Un ganivet ben esmolat tallarà fàcilment l’intestí i el farà inadequat per cuinar el kupat.
Pas 4
Després del processament, només quedarà una pel·lícula fina de l’intestí, que s’utilitza per farcir de carn picada. Podeu fer servir una cullera per omplir els embotits. Tot i això, és molt més ràpid i senzill fer-ho amb un accessori especial de trituradora de carn que sembla una pipa. Traieu la reixa i substituïu-la per un broquet.
Pas 5
Col·loqueu l’intestí netejat i rentat al broquet per un extrem. Lligueu bé l’altre extrem amb un fil. Passant la carn picada per una trituradora, ompliu la carcassa, procurant fer-ho de manera uniforme i no massa ajustada perquè les salsitxes no rebentin durant el procés de cocció. Lligueu l'extrem de la salsitxa plena amb un fil. També heu de foradar el kupat en diversos llocs perquè l’aire pugui escapar. Podeu cuinar kupaty a casa fregint-los a la paella o couent-los al forn. Es recomana preliminarment bullir les salsitxes en aigua bullent durant 1-2 minuts.
