Tot i el seu alt contingut calòric, el llard de porc és un producte molt saludable, popular a Rússia, Alemanya, Polònia, Itàlia i Ucraïna. El llard de porc és ric en àcids grassos, afavoreix l’eliminació de toxines nocives i participa en el metabolisme del colesterol.
Com salar el llard de porc a casa
Hi ha diverses maneres principals de salar el cansalada: seca, en salmorra i mitjançant tractament tèrmic (cocció).
Per salar cansalada de manera seca, necessitareu:
- 1 kg de cansalada;
- 5-6 grans d'all;
- 4 cullerades. l. sal;
- pebre negre mòlt.
Peleu els grans d'all, passeu-los per una premsa i barregeu-los amb sal i pebre mòlt. Esbandiu la cansalada, eixugueu-la i talleu-la a rodanxes de mida mitjana. A continuació, fregueu-los bé amb una barreja d’all, sal i pebre preparada. Poseu trossos de cansalada en una bossa de plàstic i deixeu-los salar durant 12 hores a temperatura ambient. A continuació, poseu-lo al congelador durant 2 dies. Passat aquest temps, la cansalada estarà llesta per al seu ús.
Per preparar llard de porc en ucraïnès necessitareu:
- 1 kg de cansalada;
- 2-3 cullerades. l. sal;
- 1 litre d’aigua;
- 5-6 grans d'all;
- 2-3 fulles de llorer;
- pimenta;
- romaní.
Folreu el fons de l’olla esmaltada amb un tovalló de cotó. Col·loqueu-hi les fulles de llorer, el romaní, les espècies i l'all ben picat. Esbandiu el llard de porc, eixugueu-lo i poseu-lo sobre espècies. Torneu a posar les espècies a sobre: all picat, llorer, pebre i romaní.
Coeu la salmorra. Per fer-ho, poseu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal i bulliu-la uns minuts fins que quedi totalment dissolta. Traieu la salmorra del foc i refredeu-la.
Aboqueu llard de porc amb salmorra preparada, tapeu-lo amb un tovalló de cotó, poseu opressió i tapeu la cassola amb una tapa. Deixeu salar el llard de porc durant 5 dies a temperatura ambient. A continuació, traieu la cansalada acabada, eixugueu-la amb un paper absorbent, emboliqueu-la amb paper film i poseu-la al congelador un dia.
Bacon casolà a foc lent
Avui en dia, moltes mestresses de casa utilitzen una olla de cocció lenta per salar el llard de porc, cosa que simplifica molt el procés de cocció. Per fer cansalada a la cuina lenta, heu de prendre els productes següents:
- 1 kg de llard de porc amb una capa de carn;
- 2 grapats de pells de ceba;
- 1 got de sal;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 1 cullerada. l. pebre negre mòlt;
- 4-5 fulles de llorer;
- 3-4 grans d'all.
Remull les pells de ceba durant 10-15 minuts i, a continuació, esbandiu-les bé amb aigua corrent. Poseu la meitat de la pell en un bol multicooker extraïble, poseu-hi un tros de cansalada a sobre, poseu-hi la fulla de llorer i la pell restant.
Feu bullir un litre d’aigua, afegiu-hi sal i sucre granulat. Remeneu fins que la sal i el sucre estiguin completament dissolts. A continuació, aboqueu el llard de porc amb la salmorra preparada.
Al tauler de control, configureu el programa "Extinció" i el temps 1 hora. Passat aquest temps, deixeu la cansalada al mode multicooker en mode calefacció durant 8-10 hores més o durant la nit. Al matí, traieu la cansalada cuita i eixugueu-la amb una tovallola de paper.
Peleu els alls, passeu-los per una premsa i barregeu-los amb pebre negre. Fregueu el llard de porc amb la mescla preparada, emboliqueu-lo amb un plàstic i poseu-lo al congelador. Serviu-lo fi.
