El llard de porc es pot salar a casa i això es pot fer de diverses maneres: sec, calent i en salmorra. El resultat és un llard de porc amb diferents sabors. Podeu provar totes les receptes i triar-ne la millor.
És necessari
- Sal en sec del llard de porc:
- - 1 kg de cansalada;
- - 4 cullerades sal;
- - 1 cullerada. pebre negre mòlt;
- - Full de llorer.
- Llard de porc a la salmorra:
- - llard de porc:
- - 1 litre d’aigua;
- - 2-3 cullerades. sal;
- - espècies (alls, fulles de llorer, pebre negre, espècies) al gust.
- Salat en calent:
- - 1 kg de cansalada;
- - 4, 5 cullerades. sal;
- - all al gust;
- - espècies (cúrcuma, llorer, clau, pebre vermell, anet sec, nou moscada mòlta, canyella) al gust.
Instruccions
Pas 1
Saltar el llard de porc per mètode sec. Talleu la cansalada a trossos. Trieu la mida que vulgueu. Tingueu en compte, però, que les peces petites es salaran més ràpidament. Fregueu la cansalada amb una barreja de sal, pebre negre i all. Si voleu salar trossos petits, poseu-los al pot, assegurant-vos que ompliu tot el seu espai. Afegiu sal per sobre. Tanqueu el pot amb una tapa de plàstic i mantingueu-lo a temperatura ambient durant 24 hores. Després guardeu-ho en un lloc fresc durant 5-7 dies. El greix està llest.
Pas 2
Fregueu els trossos més grans amb sal, pebre i all. Poseu-hi una mica de barreja curativa en una cassola, una capa de cansalada, amb la pell cap avall. Col·loqueu la segona capa sobre la primera capa, aquesta vegada amb el paper de vidre cap amunt. Aboqueu la barreja de curació entre les capes, afegiu-hi un parell de fulles de llorer si ho desitgeu. Primer, mantingueu el recipient a temperatura ambient durant 24 hores i després a la nevera, però no al congelador, durant una setmana. El greix està llest. Cal transferir-lo a bosses de plàstic i col·locar-lo al congelador.
Pas 3
Llard de porc a la salmorra. Prepareu la salmorra. Per fer-ho, bulliu aigua i sal, refredeu-les. Talleu la cansalada a trossos, poseu-la en una cassola, regant-la amb espècies, i aboqueu-la sobre la salmorra refredada perquè cobreixi completament la cansalada. Premeu amb opressió i sal durant 5 dies. A continuació, netegeu les peces de la salmorra, poseu-les en bosses de plàstic i guardeu-les al congelador.
Pas 4
Salat en calent. Talleu la cansalada a trossos, poseu-la en una olla amb aigua i deixeu-la bullir. Tan bon punt l’aigua comenci a bullir, cronometreu el temps i al cap de 3 minuts traieu la cassola del foc. Afegiu 4, 5 cullerades a 1 kg de llard de porc. salar i deixar salar 12 hores.
Pas 5
Barregeu les espècies. Traieu la cansalada de la salmorra i netegeu-la. Col·loqueu-ho en una bossa de plàstic, espolseu-hi l'all picat i les espècies i refrigereu-lo. Al cap d’un dia, el podeu posar al congelador. El greix està llest.
