A Zuric, sorprenentment vibrant i antiga, podeu gaudir dels famosos pastissos especials Sprungli i daus de xocolata. Després d’haver preparat els Zurich Cubes, podreu apreciar aquest exquisit pastís a la taula festiva.
És necessari
- Per a la prova:
- - 8 ous;
- - 125 g de sucre llustre;
- - 2 cullerades de vainilla;
- - una mica de sal;
- - 40 g de xocolata;
- - 50 g de farina;
- - 50 g de cacau en pols;
- - 65 g d’ametlles;
- - 75 g de mantega.
- Per a la crema:
- - vainilla;
- - 500 ml de llet;
- - 40 g de midó;
- - 3 rovells;
- - 100 g de sucre;
- - 250 g de mantega;
- - 3 cullerades de licor de cireres.
- Per a la decoració:
- - 1 cullerada de cacau en pols;
- - 50 g de xocolata amb llet.
- Per a la planxa:
- - mantega (per a la lubricació).
Instruccions
Pas 1
Separeu els rovells dels blancs. Batre els rovells en una escuma dura, batent mentre s’afegeix el sucre en pols i la vainillina. Batre les clares i la sal en una escuma dura. Combineu la xocolata ratllada, la farina, el cacau i les ametlles ratllades, primer afegiu-hi la proteïna batuda i després els rovells batuts.
Pas 2
Foneu la mantega a foc lent, però no la deixeu escalfar, i aboqueu-hi un raig prim a la massa, sense deixar de remenar. Unteu una safata de forn amb mantega i folreu-la amb paper, que també unteu amb mantega.
Pas 3
Esteneu la massa sobre una planxa per coure i poseu-la a coure en un prestatge de forn mitjà a 200 ° C durant 35 minuts. Deixeu refredar el bescuit sobre el paper de forn, després gireu-lo i traieu el paper. Deixeu reposar el bescuit acabat durant 12 hores.
Pas 4
Prepareu la crema. Aproximadament 4 hores abans de servir-la, talleu la beina de vainilla al llarg de la longitud, traieu-ne el nucli, afegiu-la i la meitat a 375 ml de llet i porteu-la a ebullició. Combineu la resta de llet amb el midó, tres rovells i 50 g de sucre.
Pas 5
Traieu la llet bullida dels fogons i traieu les beines de vainilla. Afegiu el sucre restant a la llet, remenant de tant en tant, després la barreja de rovell i torneu a bullir. Col·loqueu la nata en un bany d'aigua freda i, sense deixar de remenar, refredeu-la a temperatura ambient.
Pas 6
Batre la mantega estovada en una espuma i portar-la a temperatura ambient. Barregeu la mantega amb la crema de vainilla i el licor de cirera, afegint nata i licor en porcions (cullerades).
Pas 7
Talleu el bescuit horitzontalment en 3 capes. Lubriqueu cada capa amb crema de mantega i torneu a unir les capes perquè la crema quedi a sobre. Escampeu la capa superior amb cacau en pols, repartint-la per tires.
Pas 8
Refrigereu el bescuit durant 3 hores. Abans de servir, talleu la galeta a daus de 3 * 3 cm i decoreu-los amb xocolata amb llet. Podeu servir daus de Zuric en llaunes de caramels.
