La pectina (del grec pektos - congelat, quallat) és un polisacàrid natural. És un adhesiu, un bloc de construcció de teixits que manté la turgència, augmenta la resistència de les plantes a la sequera i afavoreix l’emmagatzematge a llarg termini. La pectina és una fibra dietètica soluble i es troba en gairebé totes les plantes superiors: arrels, verdures, fruites i algunes algues.
Aplicació de pectina
La pectina s’utilitza àmpliament a la indústria farmacèutica i alimentària. La substància de la pectina ajuda a eliminar eficaçment ions de metalls pesants, pesticides i altres compostos nocius del cos, així com a millorar el funcionament del tracte gastrointestinal. Els farmacèutics l’inclouen en antiinflamatoris naturals i analgèsics.
A causa de les propietats que formen l’estructura de la pectina, es fa possible utilitzar-la com a substància capaç d’encapsular fàrmacs.
A la indústria alimentària, la pectina s’utilitza com a espessidor en la producció de malví, gelat, melmelada, gelatina, farcits de dolços i begudes amb suc. Com a additiu natural, es designa E440. Hi ha 2 formes de pectina: líquid i en pols. Depenent de la forma de la substància de la pectina, es realitza la seqüència de barreja de diversos productes en el procés de preparació. La pectina líquida s’afegeix a la massa calenta que s’acaba de coure i la pectina en pols s’afegeix al suc fred o a la fruita. La pectina envasada és ideal per preparar gelatina i melmelada a partir de fruites i baies.
A escala industrial, les substàncies de pectina s’obtenen a partir de salsa de poma i cítrics, polpa de remolatxa sucrera i cistelles de girasol.
Propietats útils de la pectina
L’ordenació natural del cos: això és el que els metges anomenen pectina. La fibra dietètica soluble, que és la pectina, té la capacitat d’eliminar eficaçment els verins i compostos nocius dels teixits: pesticides, elements radioactius, ions de metalls pesants. És característic que l’equilibri bacteriològic natural del cos no es pertorbi.
La pectina millora significativament la microflora intestinal, té un efecte envoltant i antiinflamatori moderat sobre la mucosa gàstrica en lesions ulceroses, forma condicions favorables per a la microbiocenosi, el procés de reproducció de microbis que és beneficiós per a l’organisme.
El benefici indubtable de la pectina es deu al seu efecte sobre el metabolisme. Participa activament en l’estabilització dels processos redox, la millora de la circulació perifèrica, la motilitat intestinal i la reducció dels nivells de colesterol a la sang.
La taxa diària de pectina, amb una disminució significativa del colesterol a la sang, és de 15 grams. És millor si el cos rep aquesta taxa no de suplements de pectina, sinó de fruites i baies fresques, seques o en conserva.
Pectina en productes
Les fonts més habituals de pectina són les pomes, les peres, els plàtans, els dàtils, els préssecs, les prunes, els nabius, les figues i els cítrics (és especialment abundant en les pells de cítrics, fins al 30%). Una mica menys de pectina es troba a les maduixes, cireres, pinyes, nabius, melons i pèsols.
Contraindicacions
Obtenir una sobredosi de pectina de fonts naturals és gairebé impossible. No obstant això, amb un ús excessiu d’ella, és possible reduir l’absorció de minerals com el calci, el magnesi, el ferro i el zinc. A més, el procés d’assimilació de proteïnes i greixos pot estar lleugerament interromput i la fermentació pot començar amb l’aparició de gasos al còlon (flatulència).
