El midó és un carbohidrat que es troba a les patates, l’arròs, el blat, el blat de moro i altres grans. És possible que hàgiu de convertir el midó en sucre si teniu intenció d’elaborar la cervesa vosaltres mateixos, ja que el sucre es converteix en alcohol durant el procés de fermentació. El blat i el blat de moro s’utilitzen amb més freqüència per convertir el midó en sucre.
1. Triturar grans de blat o de blat de moro en un molinet.
2. Aboqueu el gra mòlt en un plat de cuina i afegiu-hi 2 parts d'aigua.
3. Escalfeu la barreja a uns 65-70 ° C. Mantingueu la barreja a aquesta temperatura durant unes 2 hores. Durant aquest temps, els enzims del gra converteixen el midó en sucre.
4. Afegir una mica del gra mòlt i reservar.
5. Afegiu una gota de iode a la barreja.
6. Comproveu si la barreja ha canviat de color. Si el iode s’aclareix o es torna groc, tot el midó s’ha convertit en sucre. Si queda fosc, haureu de mantenir la barreja a la temperatura anterior una estona més.
