El midó de patata, com la sal o el refresc, sempre ha d’estar a l’armari de la cuina. No se l’obliga cada dia, però de vegades només ha d’estar a l’abast per, per exemple, preparar gelatina de baies fresques per a un nen.
Per fer midó a casa, no es requereixen eines complicades. I no necessitareu patates seleccionades. Després de la collita, sempre hi ha molts tubercles petits, picats, tous i una mica podrits. Aquí també cal posar-los en acció.
Procés de cocció
- Renteu bé les patates amb un pinzell, talleu-ne les zones malmeses.
- Ratlleu els tubercles abocant-hi periòdicament aigua freda. A la sortida, obtindreu una massa de midó, restes de pell i polpa. I si passeu les patates per un espremedor o trituradora de carn, aboqueu la massa resultant d’aigua freda en una proporció d’un a un.
- Per tal que la peça de treball no es putreixi sobre el midó, cal processar-la ràpidament: col·loqueu un colador, un colador o un sedàs sobre la cassola, tapeu-lo amb un parell de capes de gasa i poseu la massa al fons. Això s'ha de fer immediatament perquè el midó no tingui un color gris brut. Juntament amb el líquid, el midó s'escorrerà al contenidor. Si cal, esbandiu la polpa un parell de vegades per a una millor separació.
- Quan el midó precipiti el fons, escorrer-ne el líquid resultant i omplir-lo d’aigua dolça. Al cap d’un temps, es torna a formar un precipitat i s’ha de drenar de nou el líquid, eliminant al mateix temps la capa bruta superior de la substància. Esbandiu fins que l'aigua quedi neta.
- El midó amb aigua es fa inutilitzable molt ràpidament i s’ha d’utilitzar immediatament. Per preparar-lo per a un ús futur, eixugueu la massa en una zona ventilada, estenent-la fina sobre pergamí o llenç, remenant cada tres hores. Podeu assecar midó al forn, a una temperatura no superior a 40 graus. En cas contrari, fareu una pasta.
El midó sec, si es fa correctament, quedarà completament blanc. I per fer-ho també esmicolat, estireu-lo amb un corró.
