La melmelada de gelea és especialment popular entre els espais en blanc per a l'hivern. Normalment s’elabora amb fruits rics en pectina. Si la pectina natural no és suficient, afegiu suc de fruita (generalment de pomes àcides) o pectina de pastisseria. Les pomes, les groselles, el codonyat, els gerds i els albercocs són ideals per fer "gelatina d'hivern".
Melmelada de gelatina de llimona i poma
Ingredients:
- pomes àcides - 2 kg;
- llimona - 3 peces;
- sucre - 1 kg;
- àcid tartàric - 1 culleradeta.
Renteu les pomes i talleu-les a rodanxes de mida mitjana sense pelar-les. Talleu la llimona a tascons i barregeu-la amb les pomes.
Aboqueu una mica d’aigua sobre la fruita i coeu-la fins que quedi tova. Colar el suc alliberat durant el procés de cocció i afegir-hi sucre. Coeu-ho a foc fort, sense deixar de remenar i assegureu-vos de desprendre l’escuma.
Afegiu àcid tartàric al final de la cocció. Aboqueu la gelea acabada en pots nets.
La preparació de la gelea es determina de la següent manera: aboqueu una cullerada de la massa condensada sobre un plat i refredeu-la. Si el suc es converteix en una gelea que es desprèn fàcilment del plat, deixeu de cuinar.
Melmelada de gelea "Suc de grosella"
Ingredients:
- suc de grosella - 1 litre;
- sucre - 1200 g;
- àcid tartàric - 1 culleradeta.
Ordeneu bé i esbandiu les groselles (vermell, negre o blanc, podeu barrejar). Separeu les baies de les branquetes i pasteu. Colar el suc alliberat per un colador fi.
Afegiu sucre al suc i coeu-ho a foc fort. Comproveu la disponibilitat i afegiu àcid tartàric 2 minuts abans de finalitzar la cocció.
Aboqueu-los en pots petits i nets.
Gelea - melmelada de maduixa
Aquesta gelea es prepara amb l'addició de suc de poma, ja que les maduixes contenen una quantitat insuficient de pectina.
Ingredients:
- suc de poma - 1 litre;
- suc de maduixa ¼ litre;
- sucre - 800 g;
- àcid tartàric - 1 culleradeta.
Premeu el suc de maduixa de les baies fresques i cuineu el suc de poma. 1 litre de suc de poma es fa a partir de 2 kg de pomes àcides cuites. Talleu les pomes a rodanxes i tapeu-les amb aigua perquè les cobreixi. Coeu-les fins que estiguin toves i escorreu-les calentes sense esprémer-les.
Barregeu els sucs, afegiu-hi sucre i coeu-los en un bol ample a foc fort. Al final de la cocció, afegiu àcid tartàric i aboqueu la gelea acabada als pots.
