Una de les salses més populars del món: la maionesa, per desgràcia, no es pot consumir en dejú. Els seus ingredients principals són l’oli vegetal, la mostassa i l’ou. I és l’ou, com a producte d’origen animal, el que constitueix l’escull. Però podeu allunyar-vos de la recepta clàssica i preparar maionesa magra, on la base serà un producte vegetal. Hi ha diverses receptes de salsa que podeu utilitzar durant el dejuni.
És necessari
-
- Per a la maionesa a base de fruits secs:
- 1 tassa de nous sense closca
- 1 got d'oli vegetal;
- 1 culleradeta de mostassa
- ½ culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de sucre;
- 2 culleradetes de vinagre al 5%.
- Per a la maionesa a base de poma:
- 2 pomes grans;
- 1 got d'oli vegetal;
- 2 culleradetes de mostassa;
- 1 culleradeta de sucre
- ½ culleradeta de sal;
- ½ culleradeta de pebre mòlt;
- 1 cullerada de vinagre de poma
- Per a maionesa a base de farina:
- 1 got d'oli vegetal;
- ½ tassa de farina;
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2-3 cullerades de mostassa;
- ½ got d’aigua;
- 1 cullerada de sucre
- 1 culleradeta de sal.
Instruccions
Pas 1
Maionesa a base de fruits secs Col·loqueu els fruits secs en una paella calenta i seca i fregiu-los durant 2-3 minuts. Refredeu-los lleugerament i tritureu-los amb una batedora o un molinet de cafè. Poseu els fruits secs en un bol profund i afegiu-hi la mostassa, la sal i el sucre. Aboqueu-hi un parell de cullerades d’aigua bullida per fer un gruel. Batre la barreja amb una batedora o batre, afegint contínuament unes gotes d’oli. Després que la salsa hagi adquirit la consistència de la crema de llet, afegiu-hi el vinagre i barregeu-lo bé.
Pas 2
Maionesa de poma Peleu i nucliu les pomes. Submergiu les pomes en aigua bullent, afegiu sucre i vinagre. Escalfeu el foc moderat i feu a foc lent la fruita, remenant de tant en tant, durant uns 30-40 minuts. Quan les pomes siguin fàcils de triturar-les amb una cullera, traieu-les del foc. Refredeu les pomes a 30-20 graus i bateu-les amb una batedora o batre-les amb puré de patates. Afegiu sal, mostassa i pebre. Sense deixar de batre, afegiu-hi poc a poc mitja culleradeta de mantega. La massa ha de ser gruixuda, homogènia i lleugerament filosa.
Pas 3
Maionesa a base de farina Tamiseu la farina de blat per un colador. Diluïu-lo amb aigua i fregueu-lo perquè no quedin grumolls. Posar la farina al foc i, sense deixar de remenar, bullir. Traieu la barreja del foc i refredeu-la a temperatura ambient. Combineu oli vegetal, mostassa, suc de llimona, sucre i sal en un bol profund. Bateu-ho tot junt. Afegiu gradualment la farina calenta preparada a la barreja sense deixar de batre. Al cap de tres a cinc minuts, la maionesa lleugera i fina ja està llesta.
