A Rússia, des de temps immemorials, l’esturió sempre estava present a les festes de prínceps i tsars. Aquest plat no només serveix com a decoració de taula, sinó també molt saborós i extremadament saludable. L’esturió és bullit i fregit. L’esturió al forn també és molt saborós.
És necessari
-
- esturió;
- nata al 20%;
- crema agra 20%;
- sal
- pebre;
- xampinyons o altres bolets.
Instruccions
Pas 1
Trieu el peix amb molta cura a l’hora de comprar per mantenir-lo fresc. Calculeu prèviament quants convidats tindreu, basant-vos en això, que prengueu la quantitat adequada de peix.
Pas 2
Demaneu que el peix es talli a trossos a la botiga. Us serà difícil fer-ho a casa, sobretot si l’esturió és molt gran. Els peixos prèviament picats són molt més fàcils de manejar. Però controleu el procés d’evisceració a la botiga, ja que hi pot haver caviar al peix, de manera que l’obtingueu.
Pas 3
Quan torneu a casa, renteu-vos bé cada peça i espelleu-la. El procediment s’ha de realitzar amb un ganivet afilat. Deixeu la pell i les aletes a la cua i al cap, això servirà com una mena de decoració per al plat preparat. Esbandiu el cap especialment bé i traieu-ne les brànquies.
Pas 4
Prepareu un plat de forn. Pot ser una planxa de forn no massa plana, una paella gran o una paella d’oca. El formulari s’ha de recobrir amb oli vegetal. Escalfeu el forn a 180 graus.
Pas 5
Salpebreu trossos d'esturió al vostre gust. Aquest peix té el seu propi gust especial, de manera que no requereix espècies addicionals. Col·loqueu-los en la forma preparada. No us oblideu de la cua i del cap - col·loqueu-les també en una safata de forn. Per condimentar el peix, regueu una mica de cognac sobre les llesques.
Pas 6
Prepareu la salsa. Preneu un 20 per cent de nata i un 20 per cent de crema agra i barregeu-los en una proporció de tres a un.
Pas 7
Aboqueu els trossos d'esturió al motlle amb la salsa preparada i poseu-los al forn preescalfat durant 15-20 minuts.
Pas 8
Prepareu un plat secundari. Guisar xampinyons o altres bolets.
Pas 9
Un cop cuit el peix, traieu-lo del forn i col·loqueu-lo en un plat. Podeu disposar-lo molt bé sobre les fulles d’enciam en forma de peix sencer.
