L’esturió és una autèntica delícia. La carn delicada i saborosa d’aquest peix no requereix espècies especials i és difícil d’espatllar. Durant molt de temps, els plats d’esturió han estat una decoració de la taula russa. L’esturió es bull, es fregeix en massa i pa ratllat, es cou al pinxo i al forn.
És necessari
-
- Per a l’esturió
- al forn amb parmesà:
- 1, 2 - 1, 5 kg d’esturió;
- 4 ous;
- 300 g de crema de llet;
- 0,5 tasses de 6% de vinagre;
- 50 g de mantega;
- 120 g de parmesà;
- 50 g d’oli d’oliva;
- 0,5 llimona;
- 0,5 tasses de pa ratllat;
- nou moscada (pessic);
- sal.
- Per a l’esturió
- al forn amb parmesà i bolets:
- 750 g de filet d’esturió;
- 800 g de patates;
- 1 got de crema agra;
- 4 cullerades. l. mantega;
- 2 ous;
- 200 xampinyons frescos (o xampinyons);
- 50 g de parmesà;
- 2 cullerades. l. farina;
- oli vegetal;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Esturió al forn amb parmesà
Renteu l’esturió amb aigua corrent freda. Feu-les assecar amb un paper absorbent, fregueu-les amb sal i poseu-les en un lloc fresc durant 2 hores.
Pas 2
Bull els ous durs. Refredar, pelar i separar els rovells dels blancs. Tritureu els rovells amb una forquilla, combineu-los amb crema agra i fregueu fins que quedi homogeni. Afegiu vinagre, espècies i mantega estovada a la barreja d’ou i crema agra. Remeneu-ho tot bé. Ratlleu el formatge parmesà i espremeu el suc de la meitat de la llimona.
Pas 3
Unteu amb oli d’oliva una placa de forn o un plat ignífug, col·loqueu l’esturió a sobre i ompliu-lo amb la barreja preparada. Escampeu-hi parmesà ratllat i pa ratllat per sobre, regueu-ho amb suc de llimona i oli d’oliva. Col·loqueu el peix al forn preescalfat a 200 graus i coeu-ho durant 30 minuts (fins que estigui daurat).
Pas 4
Col·loqueu l’esturió cuit al forn amb parmesà en un plat gran, guarniu-ho amb anet picat o julivert i tascons de llimona.
Pas 5
Esturió al forn amb parmesà, bolets i patates
Renteu els filets d’esturió i talleu-los a porcions. Escampeu el peix amb sal i pebre, cobriu els trossos amb farina i fregiu-los en una paella amb mantega.
Pas 6
Rentar, pelar, tallar els bolets porcini a rodanxes i fregir-los en oli vegetal. Fregiu les falques de les patates prèviament rentades i pelades per separat. Bullir els ous durs, refredar-los, pelar-los i tallar-los en cercles. Ratlleu el parmesà.
Pas 7
Feu salsa de crema agra. Per fer-ho, remeneu una culleradeta de farina amb la mateixa quantitat de mantega estovada. Poseu la crema de llet a foc lent i porteu a ebullició. A continuació, afegir la farina barrejada amb mantega i, sense deixar de remenar, bullir durant 2 minuts, rectificar de sal i colar.
Pas 8
Unteu amb oli vegetal una paella profunda o un plat refractari, poseu-hi l’esturió. Col·loqueu un cercle d’ous i bolets a cada tros. Folreu el peix amb tascons de patata. Aboqueu-hi salsa de crema de llet sobre tot, escampeu-lo amb parmesà ratllat i regueu-lo amb mantega fosa.
Pas 9
Col·loqueu l’esturió amb patates i bolets al forn preescalfat a 200 graus. Al cap de 5-6 minuts, el peix s’ha de cobrir amb una escorça apetitosa.
Pas 10
Escampeu l'esturió amb anet picat abans de servir-lo.
