El paper d'alimentació es va estendre relativament entre els especialistes culinaris de diferents països fa uns 30-35 anys. Aquí no hi ha res sorprenent, perquè és un dels pocs materials pràcticament completament impermeables al vapor generat durant la cocció. A més, el "paper metàl·lic" no els confereix cap olor ni sabor aliè, i tampoc no és tòxic. El paper d'alumini no només afegeix res propi als aliments, sinó que també no li treu res, proporcionant un ambient de cuina ideal. Aquest material és pràcticament estèril i garanteix la seguretat alimentària. I pel fet que el paper d’alumini no només adquireix, sinó que també conserva la forma donada, podeu coure-hi tot: des de pollastre, ànec o oca sencera, fins a pernil de porc, carn de vedella rostida, llom de xai.
És necessari
- - vedella;
- - porc;
- - xai;
- - sal;
- - pebre;
- - espècies;
- - vinagre o suc de llimona;
- - oli vegetal;
- - All;
- - ganivets;
- - taula de tallar;
- - bols;
- - paper d'alumini;
- - forn.
Instruccions
Pas 1
Si decidiu coure el xai al paper d'alumini, farà un pernil (gigot) o llom desossat. Altres parts no s’han de coure al forn; és millor triar un mètode de cocció diferent per a elles. Trieu xai amb un color carn normal. La llum pot indicar que es tracta de carn de xai. En alguns casos, té una estructura de fibra més suau, és fàcil de sobreexposar. Fosca: gairebé segur "deixa entreveure" la venerable edat de l'animal abans del sacrifici. És més probable que aquesta carn sigui seca, dura o fibrosa. Com sempre, alguna cosa entremig és millor. Si compreu carn de vedella en un departament on hi ha un venedor i la peça no es col·loca sobre un substrat i no està segellada amb paper film, ensumeu-la. No us agrada la característica olor de "xai"; en aquest moment podreu determinar si la carn és adequada o no. En la majoria dels casos, el xai de la botiga fa temps que no té tanta olor, és la granja de les granges i les llars particulars on es mantenen els carnets junts amb les ovelles.
Pas 2
Comprar carn de porc una altra vegada. Les parts més preferides són el llom i el coll desossats, però la pit funciona en alguns casos. Té sentit coure una pota de porc amb os i fer el plat principal d’una festa; en aquesta forma és espectacular, però pel que fa a la textura de la carn perd una mica. No heu de coure el flanc amb paper d'alumini. Els venedors de la botiga solen rodar-lo molt bé en un rotlle, en què la polpa magra s’alterna amb zones força grasses. Mirant el rotllo sembla que aquí està, ideal per coure en paper d'alumini. En aquest moment, sembla que aquest tall definitivament no estarà sec (el greix no donarà i no quedarà massa greixós), sembla que n’hi ha molt poc. Però quan el porteu a casa i el desplegueu, veureu que el flanc de porc és una peça prima i antiestètica coberta amb una pel·lícula. Per tant, mirant uns bonics rotllos, penseu cent vegades si són adequats per a vosaltres o no per coure'ls en paper d'alumini.
Pas 3
Opteu per la carn de vedella si voleu sentir-vos una mica anglès. En aquest cas, per descomptat, cuini carn de vedella rostida. S’elabora predominantment per la part del davant del filet de vedella, però de vegades es retalla amb una vora fina o gruixuda. Cuinar carn de vedella al forn sempre és una mica arriscat: és fàcil assecar-se o gastar poc, perquè aquesta carn depèn més que altres de mantenir vaques i gobis abans de la matança, cosa que, per descomptat, és desconeguda per a nosaltres, els compradors. Assegureu-vos de no espatllar l’excel·lent peça, compreu un termòmetre amb una sonda. Observant la temperatura recomanada, amb un alt grau de probabilitat és possible assumir el que passa a l’interior: la carn està a punt o val la pena conservar-la al forn per més informació. Un punt important que s’ha de tenir en compte a l’hora d’utilitzar aquest termòmetre és que s’ha d’inserir al gruix d’una peça abans d’iniciar el tractament tèrmic. En cas contrari, hi ha un doble risc de malmetre la vedella al forn. En primer lloc, perforant el filet a l’etapa mig cuita, n’alliberareu part del suc de carn. En segon lloc, perforareu la làmina, cosa que provocarà la seva despresurització i alterarà el procés tecnològic.
Pas 4
Si aneu a cuinar en un futur pròxim, traieu un tros de carn un parell d’hores abans de començar la cocció, deixeu-lo "reposar" a temperatura ambient. Peleu les pel·lícules i l’excés de greix, feu talls profunds amb un ganivet afilat amb una fulla estreta; són necessaris per a una salada més uniforme del producte que cuireu en paper d'alumini. A més, mitjançant aquests talls, les espècies penetraran al gruix. Marinar o no depèn no només de les vostres preferències gustatives, sinó també de possibles pors que el xai, el porc o la vedella siguin durs. L'adobatge, a causa del contingut de substàncies àcides que conté (suc de llimona o àcid, vinagre de poma o vinagre normal), suavitza el col·lagen, respectivament, fent que la carn per coure al forn sigui més suau.
Pas 5
Escampeu el porc amb all i llavors de coriandre. El xai resultarà molt saborós i aromàtic si el condimenteu amb comí (comí). Per a la carn de vedella, és millor no fer servir espècies que no siguin pèsols negres i pimentes. Passa que les peces estan perfectament salades per sobre i absolutament fresques per dins. Per evitar que això passi, no només condimenteu amb sal per fora, sinó que empleneu-ne els talls. De vegades, es recomana pre-fregir la carn abans de coure-la. En altres casos, podeu prescindir-ne. Quan utilitzeu un termòmetre amb una sonda, enganxeu-lo al gruix de la carn aproximadament al centre i emboliqueu-lo amb paper d'alumini bé. Algunes mestresses de casa deixen un buit al mateix temps, retrocedint de la part superior de les peces. Creuen que és necessari que el vapor circuli entre la carn i el paper d'alumini. Hi ha lògica al seu parer. Tot i això, no hi ha cap requisit d’autorització obligatori. El més important és que a l'interior del paper d'alumini hi ha una estanquitat pròxima a l'ideal. En cas contrari, quan es cou la carn en paper d'alumini, es corre el risc de quedar-se amb una escorça.
Pas 6
Controleu la temperatura de la massa de carn. Obriu periòdicament la porta del forn i comproveu el termòmetre. El porc i el xai estan a punt quan arriben als 68-70 graus. Per a la carn de vedella, hi ha una gradació de temperatura en funció del grau de rostit desitjat: 50-55 graus: cuit amb sang; 55-60: una peça ideal amb un marcat "rosat" a l'interior; 60-65 - lleugerament rosat al tall; 65-70: el suc de carn de vedella rostida serà absolutament transparent. No es recomana mantenir la carn en paper d'alumini més temps; no és perjudicial, però per què? Per tant, és hora de tallar el paper d’alumini a la part superior, doblegar-lo i deixar que la carn es tenti, obtenint un color apetitós. Reduïu el foc, la temperatura ja és alta al forn, espereu 7-10 minuts i ja la podeu portar a la taula.
