És evident que els peixos de riu amb l’etern problema dels ossos petits no es poden comparar amb el sucós filet de greix del seu parent marí. Però, ja que heu dominat alguns mètodes per cuinar peix ossi, fins i tot podeu cuinar plats festius.
A la llum de l’augment recent dels preus dels aliments, és hora de canviar a peix de riu barat, que en cap cas és inferior al sabor del peix de mar. Per descomptat, aquest últim és ric en àcids grassos poliinsaturats, iode i brom, que no es troba en els peixos de riu. Però tots dos són una font de proteïna animal valuosa que conté aminoàcids essencials, que és molt més fàcil de digerir que la proteïna de la carn. No obstant això, l'amor pel gust dels peixos de riu queda eclipsat per un gran nombre d'ossos petits, que dissuadeixen qualsevol desig de menjar-ne. Però experts culinaris amb experiència afirmen que hi ha almenys tres maneres de combatre l'estructura òssia dels peixos de riu petits.
Com fregir correctament els peixos ossis
Sembla que no és cap secret per a ningú que moltes mestresses de casa, després de treure les escates i les entranyes dels peixos ossis, segueixen fent osques als dos costats al llarg dels ossos de la forquilla fins a la part posterior. Tot i que aquest mètode és familiar per a molts, no tothom hi confia. Igual que, després de fregir, hi ha molts ossos petits. Aquest resultat s’obté si amb pressa la polpa prop de la carena no es talla prou a fons. I els buits entre les retallades són massa grans.
Per fer els talls correctes, heu de tenir un ganivet ben esmolat amb una fulla prima. El millor és col·locar el peix a la taula de tallar de manera que el ganivet es desplaci del ventre a la carena. És a dir, poseu-vos el peix d’esquena. La distància entre els talls ha de ser de 5 a 7 mm. Un cop acostumat, podeu fer-lo encara més petit o tallar tota la superfície del peix a quadrats. Després d'aquest procés, s'ha de fregar amb sal, submergir-lo en farina i enviar-lo a oli calent.
No obstant això, hi ha una subtilesa més: hi ha d’haver prou oli vegetal perquè arribi al cim de la carena. En cas contrari, els ossos petits es sentiran realment. Perquè els peixos de riu siguin saborosos i sucosos, cal fregir-los a altes temperatures. Aleshores, l’escorça es fregeix i la carn de dins quedarà tendra. Es trigarà més temps a fregir-se a foc lent i el peix pot resultar sec.
Torrar peix ossi al forn
La majoria de peixos grassos es couen al forn, però també s’hi poden cuinar carpes, daurades, carolins. El tall preliminar de la canal de peix és el mateix que en la versió anterior. Si voleu menjar peix i gaudir del seu sabor, no cal fer mandra per fer talls longitudinals freqüents. El millor és coure-ho en paper d'alumini, al fons del qual es fa un "coixí" de verdures i herbes i, a continuació, es posa peix.
Es creu que el peix de riu és "amable" amb condiments i salses, de manera que podeu fregar amb moderació el peix amb una barreja de crema agra o maionesa amb all, coriandre, gingebre i qualsevol altra espècie preferida. La temperatura òptima per coure és de 180 graus. El plat estarà llest en uns 40 a 45 minuts. Però si necessiteu una crosta marró daurada, podeu deixar el peix al forn durant 10 minuts més, obrint el paper d'alumini i afegint la temperatura a 200 graus. Si el peix de riu cuit al forn és gran, doncs passarà per un plat festiu.
Cuinar pastissos de peix
Podeu engegar peix ossi petit per cuinar costelles o mandonguilles girant-lo 2-3 vegades a través d’un molinet de carn. En general, la recepta de carn picada per a pastissos de peix no és diferent de la de carn. El mateix pa remullat amb aigua o llet, ou, sal, pebre mòlt negre. Però si afegiu greix de porc, patates ratllades, ceba tallada finament i fregida amb mantega, un polsim de refresc al peix picat, obtindreu unes costoletes sucoses increïblement tendres. Sens dubte, els peixos ossis triguen més a tallar-se i preparar-se, però el resultat val la pena.
