Els ous són un ingredient fantàstic en centenars de receptes. Va molt bé amb molts productes, entre ells plats senzills, com ara ous remenats i truites, i es preparen salses complexes, cremes, mousses i fins i tot gelats.
Que insòlit és cuinar ous remenats
Rics en proteïnes, iode i moltes vitamines, els plats d’ous se serveixen sovint amb l’esmorzar. Normalment es bullen d’una manera o altra o es fan ous fregits. És difícil trobar un plat tan senzill i popular com els ous remenats. Sovint es prepara amb diversos additius: rodanxes de pa, verdures, productes carnis, ruixats amb herbes picades i formatge ratllat. Especialment popular entre els nens és l’ou fregit al mig d’un pa torrat.
Els ous remenats amb suc de tomàquet són una altra forma ràpida i saborosa de fer els ous per esmorzar d’una manera original. Necessitarà:
- 150 ml de suc de tomàquet;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 1 ou de gallina;
- 1 cullerada de julivert acabat de trossejar;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Aboqueu el suc i l’oli de tomàquet en una paella petita, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho bullir. Crack l'ou en una massa a foc lent, reduïu el foc a mitjà i coeu fins que la clara coaguli i el rovell s'endureixi. Serviu-ho esquitxat de julivert.
Podeu cuinar ous no només en una paella, sinó també al forn, cuinant ous en llaunes de magdalenes o en petits panets, dels quals prèviament heu tret el centre.
Diverses truites
Hi ha moltes receptes de truites diferents amb diferents additius. La truita clàssica es fa només amb ous, sal, pebre i mantega, però les mestresses de casa sovint afegeixen llet, crema de llet i farina al plat. Les herbes picants, les verdures, les salsitxes i el peix fumat també són farcides per a truites. Especialment molts farcits es col·loquen en truites nacionals especials: truita espanyola i fritatta italiana.
Deliciós i aromàtic s’obté, per exemple, frittata amb bolets, espinacs i formatge de cabra. Prengui:
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- 50 grams de barrets de xampinyó;
- 1 gra d'all picat;
- 150 grams d'espinacs;
- 3 ous de gallina;
- 50 grams de formatge de cabra;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Preescalfeu el forn a 170C. Escalfeu l'oli en una paella profunda sense mànec, salteu els taps de bolets durant 2-3 minuts, afegiu-hi l'all i els espinacs i sofregiu-los un minut més, remenant de tant en tant. Bateu els ous amb sal i pebre, aboqueu-hi bolets i espinacs, escampeu-los amb formatge i poseu la truita al forn durant 10-15 minuts. Servir en tascons.
El tipus de truita més difícil són els quiches i els flamisches: pastissos oberts amb flam d’ou i farciment salat.
Plats fets de blancs o rovells
Molts plats deliciosos només es preparen a partir dels rovells o blancs. Sovint s’amassa la massa amb rovells, maionesa, salsa holandesa i bearnesa, es preparen gelats, natilles, merengues, massapà, galetes, torrons, nata, esmalt i soufflé a partir de proteïnes.
Per a una clàssica salsa francesa de béarn perfecta tant per a carn com per a peix, cal;
- 1 cullerada de vinagre de vi blanc;
- 1 cullerada d’aigua;
- 1/2 cap d'escalunya, picat;
- 1 cullerada de fulles d’estragon trossejades;
- tiges d’estragó;
- 1 rovell gran d'un ou de gallina;
- 75 grams de mantega;
- sal i pebre acabat de moldre.
Col·loqueu el vinagre, l'aigua, la ceba, el pebre i les tiges d'estragó en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi tot el contingut a una cullerada. Colar per un colador en un bol de la batedora. Afegiu-hi el rovell i bateu-lo amb la escuma, aboqueu-hi la mantega fosa, batent-la, fins que quedi homogènia. Afegiu a la salsa les fulles d’estragon trossejades.
