Sembla que els pastissos de formatge són un plat molt senzill que no requereix una preparació llarga. No obstant això, per tal que resultin apetitosos, exuberants i tendres, heu de conèixer algunes regles.
Instruccions
Pas 1
La clau de l’èxit dels vostres pastissos de formatge està en el formatge cottage. En primer lloc, hauria de ser fresc; per tant, si trobeu mató àcid a la nevera, no en feu pastissos de mató. El fet és que s’haurà de neutralitzar el sabor àcid amb una gran quantitat de sucre i farina i, en conseqüència, no sentireu el gust específic i especial dels pastissos de formatge. El mató ideal per cuinar és el "viu". Normalment, la vida útil d’aquesta quallada no és superior a 72 hores. El contingut ideal en greixos és del 5 al 9%, però, els pastissos de formatge saborosos s’obtenen a partir de mató més lleuger, cosa que suposa una alegria per als que segueixen la seva figura.
Pas 2
Si trobeu que hi ha massa líquid al mató, no estalvieu temps i poseu la massa en un colador perquè quedi l'excés de vidre líquid. No compti amb l’excés de líquid que s’absorbeixi si s’afegeix més farina; això farà que els pastissos de formatge semblin goma.
Pas 3
Perquè els pastissos de mató siguin exuberants, substituïu un terç de la farina que normalment afegiu per sèmola. La sèmola no fa pastissos de formatge durs i enganxosos, a diferència de la farina.
Pas 4
No poseu massa ous: haureu d’afegir massa ingredients secs per obtenir una massa homogènia de massa. I perquè el syrniki "agafi" i fregís bé des de l'interior, llegiu el següent pas.
Pas 5
El foc on fregireu els pastissos de formatge ha de ser inferior a la mitjana, així que tingueu paciència. S'han de coure per dins abans que l'escorça es torni daurada.
