El fetge és merescudament el subproducte més popular, no inferior a la carn o les aus de corral en el nombre de receptes. Es bull, es guisa, es cou al forn, es tritura en paté, s’afegeix a les sopes i a les amanides. A més, cuini qualsevol plat a partir de fetge de porc i no només satisfarà la seva gana, sinó que també millorarà la seva salut.
És necessari
- Per a la sopa de puré:
- - 400 g de fetge de porc;
- - 500 ml de brou de carn;
- - 1 pastanaga;
- - 1 porro;
- - 1 arrel de julivert;
- - 80 g de mantega;
- - 60 g de farina;
- - rovells de 2 ous de gallina;
- - 200 ml de crema al 10%;
- - sal;
- Per a barbacoa:
- - 400 g de fetge de porc;
- - 100 g de llard de porc;
- - 10-12 tomàquets cherry;
- - 3 grans d'all;
- - 1/4 culleradeta. gingebre sec, clau i una barreja de pebrots;
- - sal;
- Per a l'amanida:
- - 450 g de fetge de porc;
- - 4 patates;
- - 4 pastanagues;
- - 3 cogombres en vinagre;
- - 1 ceba;
- - 3 ous de gallina cuits;
- - 150-200 g de maionesa;
- - 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- - sal;
- Per a la salsa:
- - 700 g de fetge de porc;
- - 2 cebes;
- - 160 g de crema agra al 25%;
- - 80 g de farina;
- - 60 ml d’aigua;
- - 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Sopa de puré de fetge de porc
Talleu el fetge a trossets, les pastanagues, els porros i l'arrel de julivert a daus. Escalfeu l’oli vegetal i afegiu-hi els ingredients preparats. Fregiu-los durant uns minuts a foc moderat, remenant amb una espàtula, i aboqueu-hi mig got de brou.
Pas 2
Tanqueu els plats amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant mitja hora, reduint la temperatura al mínim. Refredeu lleugerament els sofregits resultants i tritureu-los amb una batedora fins obtenir una massa homogènia.
Pas 3
Fregiu la farina en 50 ml d’oli vegetal, diluïu-la amb la resta de brou i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts. Colar la salsa per un colador o una gasa, barrejar-la amb puré de fetge, bullir i salar. Batre la nata amb els rovells d’ou i afegir a la sopa.
Pas 4
Shashlik de fetge de porc
Talleu el fetge en plaques rectangulars d’uns 8 mm de gruix, el llard de porc en rodanxes fines de 3x3 cm. Esteneu els quadrats de greix en un plat pla i escampeu-los amb all ratllat o triturat.
Pas 5
Fregar els trossos de fetge amb sal i espècies, doblar-los per la meitat i afegir llard de porc. Broqueu-los alternant amb tomàquets cherry. Greleu el kebab a foc fort durant no més de 7 minuts. El suc que flueix us explicarà la seva preparació, ha de ser transparent amb un to grisenc, no rosat.
Pas 6
Amanida de full de fetge de porc
Bulliu el fetge durant 15 minuts en aigua sense sal, traieu-lo i deixeu-lo refredar. Ratlleu-ho, saleu-ho al gust, aboqueu-hi 100 ml de brou i barregeu-ho. Piqueu les pastanagues i les cebes en un ratllador gruixut, salteu-les amb oli vegetal fins que estiguin toves.
Pas 7
Bullir les patates a la pell, pelar-les i ratllar-les. Feu el mateix amb els cogombres, escorreu l'excés de líquid. Afegiu una cullerada de maionesa a les despulles i a cada massa vegetal i remeneu.
Pas 8
Recolliu l’amanida per capes en aquest ordre: patates, mitja porció de fetge, pastanagues i ceba fregides, la segona meitat del fetge, cogombres. Escampeu els ous picats sobre l’amanida i decoreu-los com vulgueu.
Pas 9
Salsa d'espaguetis de fetge de porc
Talleu el fetge a bastonets, talleu les cebes finament. Primer sofregiu la ceba amb oli vegetal, després afegiu-hi les vísceres i deixeu-les coure durant 3-4 minuts sota la tapa. Mentrestant, combineu la crema agra amb aigua i aboqueu-la a la paella. Barregeu-ho tot, rectifiqueu-ho de pebre, sal i deixeu-ho coure a foc lent durant 6 minuts més.
