El fetge d’ocell és un dels menuts més deliciosos i sans. Delicat i aromàtic, és adequat no només per fer patés, sinó també per a desenes d’altres plats deliciosos.
Per a quins plats és adequat el fetge d’aviram?
Un dels plats de fetge d’aviram més populars és el paté. Hi ha moltes variacions d’aquest plat, que van des dels senzills, on la recepta només conté les despulles, mantega i una mica d’espècies, fins a opcions més sofisticades: amb fruits secs i baies, port i cognac, herbes aromàtiques. Els patés més deliciosos s’obtenen a partir de foie gras, el fetge d’un ànec o una oca especialment alimentats. Els experts diuen que el fetge de l’oca té un sabor cremós més refinat, però el de l’ànec és més aromàtic.
El fetge d’aviram també és adequat per a diverses terrines: plats de carn picada cuits de forma especial. El fetge de pollastre mòlt és un bon farciment per a pastissos, panellets, pot afegir suc a les salsitxes casolanes. Si simplement fregiu el fetge amb mantega, afegiu-hi una mica de vi o cognac i herbes, es pot servir com a berenar de pa torrat o com a part d’una amanida tèbia. Les broquetes de fetge són populars en moltes cuines. Guisat amb verdures, amb salsa de tomàquet o crema agra, el fetge es pot convertir en un segon plat abundant.
El fetge d’aviram és un producte perible. Es pot conservar refrigerat no més de 2-3 dies.
Receptes de fetge d’aviram
Una de les maneres més senzilles de cuinar fetge d’aviram és fregir-la amb ceba. El fetge s’ha de pre-esbandir, pelar de la pel·lícula, fetge gran (galls dindi, oca, ànecs) tallat en diversos trossos, posar-lo en un bol i abocar-hi la llet. Per a 500 grams de fetge, necessitareu uns 300 ml de llet. Mentre el fetge estigui a la llet, trossegeu 2-3 caps de ceba mitjana i fregiu-los amb una mica d’oli vegetal fins que quedin rossos, remenant de tant en tant. Quan les cebes estiguin fetes, poseu-les fora de la paella en un bol separat. Aboqueu una mica més d’oli a la paella. Immergiu cada picada de fetge amb farina de blat i fregiu-les fins que quedi deliciosa. Salpebrar, afegir cebes, remenar i servir amb puré de patates o arròs de gra llarg.
Un fetge cuit adequadament és marró per fora i rosa pàl·lid per dins.
Un plat inusual, aromàtic i satisfactori es fa a partir de fetge amb pasta. Necessitarà:
- 50 grams de mantega sense sal;
- 1 ceba petita, tallada a daus petits;
- 400 grams de fetge d’aviram;
- 30 grams de bolets porcini secs;
- 50 ml de vi blanc sec;
- 1 cullerada de pasta de tomàquet;
- 300 grams de pasta de tallarines;
- 50 grams de parmesà ben ratllat;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Remull els blancs en aigua bullent durant 20 minuts, escorrer el líquid i assecar els bolets, tallar-los a trossos. Prepara el fetge. Foneu la mantega en una paella, afegiu-hi la ceba i fregiu-la, remenant de tant en tant, durant uns 5-7 minuts. Coeu les tagliatelles. Afegiu el fetge, remeneu-ho i sofregiu-lo 3-4 minuts més, afegiu-hi bolets, pasta de tomàquet i vi, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Escórrer la pasta, afegir el fetge i remenar. Serviu-ho ruixat amb formatge ratllat sobre cada porció.
