Els cogombres cruixents són un aperitiu de primera classe i ingredient essencial en amanides i adobats. Com escabetxar els cogombres per a l’hivern perquè siguin ferms i cruixents?
És necessari
- Ingredients per 2 kg de cogombres:
- - 1 cap d'all mitjà
- - 2-3 fulles de llorer
- - 1 full de gerds
- - 1 fulla de grosella
- - 6 fulles de cirerer
- - 2 fulles de rave picant
- - 4-5 paraigües d’anet
- - 100 g de sal de taula
- - una mica de pols de mostassa
- - Pot de 3 litres
- - aigua bullida
Instruccions
Pas 1
Per a la preparació de cogombres cruixents en escabetx, heu de triar cogombres petits, preferiblement amb grans, sense grocs, pell massa fosca i danys superficials. S’han de classificar els cogombres, deixar-los de banda i grocs. A continuació, els cogombres seleccionats s’han de remullar amb aigua freda durant 2 hores.
Pas 2
Mentre els cogombres es remullen amb aigua, podeu esbandir totes les fulles i preparar pots per a escabetx, preparar una salmorra dissolent la sal en aigua freda i bullida. Els bancs s’han de rentar, esbandir i esbandir amb aigua bullent. Després, les llaunes es col·loquen cap per avall fins que quedin completament seques. No cal esterilitzar els pots.
Pas 3
A la part inferior dels pots, cal posar alls (es poden utilitzar grans sencers o tallats a rodanxes d’1 mm de gruix) i la resta de condiments. Els cogombres s’apilen per sobre, s’aprimen i s’aboquen amb salmorra neta i refrigerada. Escampeu un polsim de mostassa seca per sobre. Els pots de cogombres llestos es col·loquen en una conca, coberts amb tapes de plàstic. Els pots de cogombre s’han de mantenir calents durant 3 dies.
Pas 4
Després que els cogombres estiguin "àcids", es col·loquen en un lloc fosc i fresc. Aquest producte s’emmagatzema durant molt de temps, però si apareix abundant escuma als pots, és millor obrir el pot i menjar els cogombres.
