Els cogombres en vinagre són un aperitiu tradicional que us permet diversificar la vostra dieta durant el període de tardor-hivern. La cuina russa no es pot imaginar sense ella. Sembla que no hi ha res de complicat a les receptes d’aquest tipus d’espais en blanc: rentats, posats en un recipient adequat, farcits d’aigua salada pura … Tot i això, no tothom sap salar els cogombres en pots perquè quedin cruixents fins a la primavera.
5 secrets per fer escabetxos cruixents
1. Si voleu aprendre a salar els cogombres en pots per a l’hivern perquè cruixin agradablement i no quedin suaus i buits, primer de tot, seleccioneu acuradament les matèries primeres. Trieu verdures que siguin fermes al tacte, de pell gruixuda, petites, aproximadament de la mateixa mida, amb grans. Proveu un parell de cogombres del mateix cultiu i assegureu-vos que no tinguin un gust amarg.
2. Els adobats cruixents només s’obtenen amb l’aigua més pura! L’ideal és que necessiteu una font de poble; en un entorn urbà és adequat un artesà embotellat. L’aigua de l’aixeta es pot netejar bé fent-la fondre. Per fer-ho, aboqueu el líquid en ampolles de plàstic o pots de vidre, no cap a la part superior, traieu els primers trossos de gel. A continuació, congeleu l’aigua a la meitat, escorreu el gelat i descongeleu el gel en un recipient sense obrir a temperatura ambient. Per descomptat, heu de jugar, però els adobats en aigua fosa resultaran molt saborosos.
3. Poseu en remull els cogombres abans de salar si voleu que siguin cruixents i ferms. Aboqueu les verdures en un bol net i profund amb aigua freda, conserveu-les durant 3-5 hores i, a continuació, traieu-les i esbandiu-les amb aigua corrent amb gel. Tingueu en compte que si els cogombres s’han recollit recentment, es pot escurçar el temps de remull, si fa molt temps, es pot augmentar.
4. La frescor de les verdures salades, així com la riquesa del seu sabor, depèn del que poseu als pots juntament amb les principals matèries primeres. Trieu sal de roca gruixuda. Les arrels i les fulles de rave picant donen frescor als cogombres. Un conjunt clàssic per a deliciosos adobats: branques de cirerer, paraigües d’anet, fulles de grosella, espècies, alls. També podeu afegir fulles de roure, menta, herbes i experimentar amb condiments. Totes les fulles s’han de picar o trencar grossament. Cobriu el fons amb espècies, poseu-les entre les capes de verdures, poseu-les a sobre de la peça.
5. Salar els cogombres en pots, perquè quedin cruixents, només es pot deixar en un recipient net. Primer remull els envasos en una solució de sosa i, a continuació, esbandiu bé amb aigua tèbia i sabó. Esbandiu bé i esbandiu amb aigua bullent. Després esterilitzeu les tapes en aigua bullent. Remull els pots durant 5-7 minuts al vapor o col·loqueu-los al forn completament secs a la temperatura màxima durant 10 minuts i, a continuació, deixeu-los reposar amb la tapa del forn oberta durant 5-7 minuts i traieu-los amb els guants secs (tovallola). Per esterilitzar al microones, poseu el recipient durant 3 minuts a una potència de 800 watts, abocant aigua un centímetre i mig.
Receptes de cogombre en vinagre
Les receptes en blanc poden variar lleugerament. Si voleu salar els cogombres en pots perquè quedin cruixents fins a la primavera, seguiu les regles descrites anteriorment per a la selecció de matèries primeres, aigua, sal i plats. Col·loqueu les verdures de la manera més vertical i ajustada possible.
Preparar cogombres, remullar, esbandir, no tallar el fons. A cada fons dels pots esterilitzats, poseu-hi 3 grans d'all, una branqueta de cirera, 2-3 paraigües d'anet, un parell de fulles de grosella negra i rave picant. Col·loqueu les verdures i cobriu-les amb salmorra preparades a raó de 2 cullerades per 1 litre d’aigua neta.
Tanqueu el recipient amb tapes de plàstic i guardeu-lo en una habitació a una temperatura no superior a 18 ° C fins que el revestiment comenci a inflar-se. Obriu els pots, deixeu anar l'excés d'aire durant 10-12 hores. Després, poseu el recipient tancat al fred per guardar-lo permanentment.
Una altra opció per salar cogombres cruixents és la preparació de salmorra calenta. Poseu espècies en pots preparats i cobreix-ne les verdures. Dissoleu la sal de roca en aigua freda i neta a raó de 3 cullerades de sopa per pot de 3 litres, després aboqueu-hi sobre cogombres i deixeu-ho fermentar durant 3 dies. Escórrer suaument la salmorra picant, bullir, reomplir immediatament les verdures i enrotllar el recipient. Col·loqueu els pots cap per avall fins que es refredin, embolicant-los en una manta de velló.
