Els ventricles de pollastre, o "melic", es refereixen a menjars dietètics a causa del seu baix contingut calòric, aproximadament 100 kcal per cada 100 g. Aquesta despesa és rica en una gran quantitat de proteïnes, a més de ferro i àcid fòlic.
És necessari
-
- - 1 kg d'estómacs de pollastre;
- - pastanaga;
- - ceba;
- - espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Prepareu els ventricles de pollastre. Si els estómacs s'han congelat, deixeu-los a la nevera durant 6-8 hores fins que es descongelin completament. Però el millor és cuinar estómacs refrigerats. Tingueu en compte que la seva vida útil no és superior a dos dies. Si heu comprat "melic" de pollastre sense pelar, traieu-ne la pel·lícula dura groc interior i traieu-ne el contingut. Retalleu també les venes i peleu el greix. Aboqueu aigua bullint sobre els estómacs perquè sigui més fàcil de manipular. Esbandiu els estómacs amb aigua corrent freda, eixugueu-lo una mica amb un paper absorbent. Talleu els ventricles en 2-4 trossos o deixeu-los sencers.
Pas 2
Aboqueu aigua freda en un cassó i deixeu-hi caure els ventricles de pollastre. Afegiu-hi unes fulles de llorer, un parell de grans de pebre i julivert o api pelat. Per gust, també podeu posar pastanagues pelades, cebes al brou. Salpebreu-ho al gust. Feu bullir aigua. Si es forma escuma durant la cocció, traieu-la amb una cullera ranurada. A continuació, reduïu el foc al mínim i tapeu la cassola amb una tapa. De mitjana, els "melic" de pollastre es bullen a foc baix durant una o dues hores i en una olla a pressió durant aproximadament mitja hora. La velocitat de cocció depèn de l'edat del pollastre, de la seva raça i de la seva dieta. Si és possible, remull els ventricles durant 2-4 hores amb aigua freda. Aleshores, el temps de cocció es reduirà a 40 minuts i tindran un gust més tendre i suau.
Pas 3
Deixeu refredar lleugerament els melicis de pollastre al brou en què han estat cuits. A continuació, traieu-los amb una cullera ranurada i utilitzeu-los per fer sopes, amanides, aperitius, segons. Desplaceu-los per un molinet de carn i prepareu el farcit per a pastissos, creps. O serveix ventricles de pollastre bullits amb crema de llet, mostassa o salsa de crema. Per a un plat secundari, oferiu pasta, farinetes de blat sarraí, arròs bullit o verdures guisades.
