És habitual anomenar vi sec amb un contingut mínim de sucre (fins a un 0,3%) o sense. El vi sec es pot fer a casa sense fer servir llevat ni afegir sucre. Només es requereix raïm amb un contingut de sucre del 15 al 22%.
La principal condició per elaborar deliciosos vins casolans és que els raïms no siguin àcids i àcids, en cas contrari poden sorgir problemes de fermentació. La força de la beguda també depèn en gran mesura de la dolçor de les baies. Per exemple, una beguda amb una força del 8-10% es pot preparar a partir de raïm amb un contingut de sucre del 15%.
Abans de començar a fer vi, prepareu els vostres plats. S'ha de rentar i assecar a fons, en cas contrari poden aparèixer olors estranyes a la beguda acabada.
Trieu raïm madur en temps sec. Separeu els raïms collits de les serralades i classifiqueu-los, traient les baies immadures i malmeses.
Tingueu en compte que no podeu rentar els raïms collits. El fet és que l’aigua pot rentar el llevat de vi, necessari per a un procés de fermentació d’alta qualitat. És millor netejar les baies polvoritzades amb un drap net.
Les baies preparades s’han de triturar. Es fa de la següent manera: s’instal·la un colador sobre el recipient d’esmalt, on s’aboca el raïm en petites porcions i es premsa amb les mans. No es recomana utilitzar una premsa per a aquests propòsits, ja que aixafa les baies junt amb les llavors, i el bon gust de les llavors triturades pot espatllar el sabor i l'aroma de la beguda.
Agafeu un recipient de boca ampla i ompliu-lo aproximadament tres quartes parts amb el most preparat. Cobriu el recipient amb una gasa. Si esteu elaborant vi blanc, s’ha d’infondre el most durant 24 hores. La temperatura de l'aire a l'habitació on s'infusiona el most ha de ser d'uns 20-25 ° C. Després d’insistir, escorreu el suc i espremeu amb cura la polpa restant amb les mans, passant-la per la gasa. Aboqueu la soja en un recipient de coll estret per fermentar més.
Si elaboreu vi negre, el most preparat s’infondrà durant 3-5 dies a una temperatura de 26-30 ° C. Quan la polpa comença a pujar, s’ha de tombar remenant el contingut del recipient 3 vegades al dia. Si no ho feu, el vi simplement es convertirà en vinagre.
Quan el most fermenta i comença la formació activa d’escuma, cal drenar el líquid i prémer la polpa a través de la gasa. El suc resultant s’aboca en un recipient amb un coll estret.
El recipient en què fermenta la beguda s’ha d’omplir de suc només a 2/3 del volum. En cas contrari, el diòxid de carboni que s’allibera durant la fermentació simplement no tindrà cap lloc on anar.
Instal·leu un segell d’aigua al coll del recipient o poseu-vos un guant mèdic normal amb un forat en un dels dits. La fermentació s’ha de realitzar a una temperatura de 16-20 ° C durant 10-25 dies. Una absència prolongada de bombolles d’aire al segell d’aigua o un guant desinflat indica que el procés de fermentació és complet. El vi fermentat s’il·lumina i apareix un sediment ennuvolat a la part inferior de l’ampolla.
S'ha d'abocar el vi en un recipient net, amb compte de no molestar el sediment. Quan aboqueu vi a les ampolles, ompliu-les completament i tanqueu-les amb tapes.
El vi jove sol tenir un sabor molt fort, per la qual cosa és millor guardar-lo en un celler a una temperatura de 10-16 ° C. El vi negre ha de tenir una criança mínima de 3 mesos i el vi blanc aproximadament un mes. Després d'això, el vi està completament preparat per beure.
