El raïm Isabella es considera una varietat tècnica de taula. No és molt dolç, té una olor específica i una escorça densa. Però fa vins casolans deliciosos.
El raïm Isabella és famós per la seva poca pretensió. Tolera les gelades fàcilment, és resistent a les plagues i sempre dóna una collita rica. Gràcies a això, la cultura s'estén per tota la CEI, des de Sibèria fins a les ciutats costaneres del sud.
Hi ha almenys dues maneres de fer vi Isabella. Un d’ells requereix menys esforç i temps i el segon és més laboriós. Els viticultors nacionals estan dividits en opinió: alguns creuen que el resultat és el mateix, mentre que d’altres, que el resultat (qualitat) és directament proporcional a l’esforç.
El primer mètode és més laboriós
Per implementar-lo, haureu de classificar acuradament les baies, seleccionar-les madures i netes. Descartem les fulles i les branquetes, però es poden deixar les crestes: afegiran astringència al vi. No es poden rentar les baies, perquè a la superfície del raïm hi ha l’anomenat llevat de vi, degut al qual es produeix la fermentació.
A continuació, aboqueu les baies seleccionades en un barril de fusta. Si no està disponible, podeu fer servir estris de cuina amb esmalt o ferro colat. Podeu aixafar el raïm amb les mans o els peus, com els herois de les pel·lícules italianes.
No es recomana utilitzar un triturat de raïm de fusta per triturar el raïm, ja que les llavors triturades poden afectar significativament el sabor del vi.
La massa resultant s’anomena pasta. La seva fermentació primària triga 3-4 dies. Col·loqueu els plats en un lloc càlid i tapeu-los amb un tros de gasa doblegat en 3 capes. La polpa s’ha de remenar cada dia.
Quan la polpa ha aparegut a la superfície i s’ha format un “tap”, cal drenar el suc a través de la gasa. Afegiu aigua bullida al suc a un ritme del 40% en pes de la polpa i la tapa. Per millorar el gust del vi, s’aconsella afegir sucre (0,2 kg per litre de suc).
Després de remenar el sucre, aboqueu el suc en una ampolla. Per evitar que el vi es converteixi en vinagre a causa de l’entrada d’oxigen al recipient, tapem les ampolles amb un pany d’aigua. Podeu posar-vos un guant mèdic al coll, però no us oblideu de fer-hi forats amb una agulla.
Les ampolles no s’han d’omplir completament de suc, deixeu espai per a la fermentació. En una ampolla de 10 L, deixeu 1,5-2 L buits.
En aquest moment deixem de treballar durant 2-3 setmanes, mentre es produeix la segona fermentació. Passat aquest període, decantem el vi jove en una altra ampolla neta i la posem al celler. Com que la fermentació encara no s'ha completat completament, també podeu instal·lar un segell d'aigua aquí.
El vi estarà llest per beure en 3 mesos. Fins i tot visualment, es veurà que s’ha tornat més clar, lleuger. El vi Isabella s’ha de guardar hermèticament tancat.
La segona forma és per als mandrosos
Agafem a raó de 5 kg de baies: 3 kg de sucre i 10 litres d’aigua bullida. Per cuinar, el raïm es tritura, es barreja amb sucre i es deixa durant una setmana. A continuació, afegiu aigua i deixeu-la reposar un mes més. A continuació, s'aboca a través d'una gasa en ampolles i es col·loca al celler.
Si no teniu temps per fer vi, però voleu tornar a casa des del celler a l’hivern i recordar el gust de l’estiu, podeu seguir el segon mètode. Però aquesta beguda agraeix a aquells que posen les seves ànimes en la seva producció, així que si voleu sorprendre els vostres amics amb un excel·lent vi casolà, intenteu seguir les regles bàsiques de l’elaboració del vi.
