Els vins negres s’elaboren a partir de baies triturades que no estan sense pinyol. La presència de llavors confereix al vi negre una astringència agradable. El vi negre s’elabora a una temperatura de 20-25 graus.
Instruccions
Pas 1
Per a la fabricació de vi negre s’utilitzen raïms foscos, des del negre fins al blau i el morat: cabernet, saperavi, merlot. El raïm ha d’estar madur. Les baies s’ordenen acuradament, eliminant-ne les podrit i les madures. Després, les baies es renten amb aigua neta i se separen de les branques. A continuació, es trituren les baies perquè no es facin malbé les llavors. En cas contrari, donaran un regust innecessari. És la presència de llavors en el material del vi que confereix al futur vi negre un característic sabor a tarta. La pela de les baies segregarà pigment a l’herba, però en general no hi ha pigment a la polpa.
Pas 2
Després de processar les baies, s'obté una combinació de suc i una part no líquida: polpa. Col·loqueu aquesta substància en un recipient de fermentació, omplint-la unes tres quartes parts. S’afegeix llevat de vi. El recipient es troba en una habitació a una temperatura de l’aire de 20-25 graus, cosa que ajuda el procés de fermentació a avançar de manera òptima. Amb un bon desenvolupament del procés, podeu observar una massa de color vermell espès, que té un aroma de raïm. Al cap de 3-4 dies, els ossos s’enfonsen gradualment fins al fons i la polpa puja a la superfície.
Pas 3
Des del moment en què s’eleva la polpa, l’oxigen hi actua activament, cosa que contribueix a la destrucció dels tanins. Per evitar-ho, cal remenar el most diverses vegades al dia. Per a la fermentació, podeu col·locar el most en un recipient obert o en un tancat. En el primer cas, els plats només es cobreixen amb un drap o un altre material natural, l’oxigen entra al most més activament i la fermentació és més intensa. El sabor del vi és més delicat, el color és més profund. En aquest cas, el most és més fàcil de cuidar. En un recipient tancat, s’allarga el procés de fermentació, es redueixen les característiques de qualitat del vi, però el risc de formació d’àcid acètic és mínim. A més, es pot formar floridura a la superfície del most en un recipient obert.
Pas 4
Abans de decantar el vi, cal deixar de remenar durant unes 12 hores. Al final de la fermentació, s’escorre el suc pur. Es retira la polpa i es premsa. Esprémer a mà, evitant aixafar els ossos. L’envàs amb el vi acabat no es tanca bé, ja que en molts casos hi ha un procés de fermentació repetit. Per exemple, en el cas d’afegir sucre. Tanqueu perquè el diòxid de carboni pugui sortir lliurement del contenidor. El vi s’ha de deixar reposar uns 3 mesos abans de beure, en cas contrari tindrà un gust bastant aspre.
