A Itàlia, la lasanya és tot un èxit. Aquest clàssic de la cuina nacional fa temps que és popular a tot el món. Al cap i a la fi, la lasanya combina carn picada, guarnició de verdures i pasta, tot sota una delicada salsa cremosa. I, tot i que el plat a primera vista sembla bastant difícil de preparar, el procés de creativitat a la cuina no triga molt de temps i aportarà un plaer real.
La lasanya moderna és una fina capa de massa de blat, lleugerament assecada, bullida i cuita al forn en capes. Es col·loquen diferents farcits entre les capes de la massa, la més habitual de les quals és la carn picada. Els ingredients obligatoris són la salsa beixamel i el formatge dur.
Per cert, inicialment la lasanya semblava un pa pla rodó normal fet amb farina de blat blanc (sense farciments ni salses). El pa pla ve de l’Antiga Grècia i el seu nom històric és laganon. Més tard, aquesta recepta també es va enamorar dels antics romans, que van començar a tallar aquest tipus de pa en tires, anomenant-lo lagani. Avui a Itàlia s’utilitzen capes planes i amples de pasta de blat (que en diferents països s’anomenen tagliatelles i, en algunes regions d’Itàlia, s’anomenen lagana) per fer lasanya.
Recepta clàssica
Ingredients:
- carn de porc, vedella o pollastre (es pot barrejar) - 500 g;
- ceba mitjana: 1 unitat;
- all - 2 dents.;
- tomàquet. pasta - 100 g;
- tomàquets mitjans: 3 unitats;
- pebrot dolç (taronja / groc) - 1 unitat;
- formatge - 180 g;
- capes de lasanya: 10 unitats;
- rast. oli - 40 ml;
- sal i sucre.
Passos per cuinar un plat pas a pas:
- Peleu i talleu la ceba, fregiu-la amb oli en una paella. Espolvoreu amb sucre fins que estigui daurat.
- Piqueu la carn en una trituradora. Afegir a la ceba perquè quedi una mica estofada. Intenta pastar cada peça perquè no es formin grumolls. Afegiu-hi una mica d’aigua, la pasta de tomàquet i fregiu-los 2 minuts més.
- Envieu-hi els tomàquets rentats i tallats a daus, estofeu una mica i apagueu la calefacció. Afegiu sal i sucre al gust. Tapar amb una tapa i esperar 3 minuts.
- Ratlleu el formatge en un bol separat.
- Renteu i peleu pebre fresc, talleu-lo a tires fines.
És hora de la salsa.
Salsa beixamel
Estructura:
- llet - 800 ml;
- farina varietats - 80 g;
- escórrer. oli - 80 g;
- sal i negre pebre - pessigueu alhora.
Recepta de cocció pas a pas:
- Desfeu la mantega, afegiu-hi farina tamisada i enfosqueu-la una mica amb oli.
- Abocar lentament la llet a temperatura ambient i batre amb un batedor per dissoldre totes les quallades.
- Saleu i assegureu-vos de picar. Remenant constantment, porteu a la crema de llet.
- Reservar per refredar. La salsa ja està llesta després de refredar-se.
Muntatge de lasanyes:
- A la part inferior de la safata de forn, podeu posar paper de forn o paper d'alumini, greixar amb qualsevol oli.
- Aboqueu la salsa al fons. Esteneu una capa de massa per tota la superfície. Torneu a abocar la salsa.
- Esteneu una mica de carn picada. Escampeu una mica del pebrot uniformement. Esteneu un polsim de formatge ratllat per tot el full.
- De nou una capa de massa i, a sobre, la salsa. I de nou carn picada, pebre, formatge.
- Repetiu les capes fins que quedi la capa més externa. Unteu-la espessa amb salsa perquè els llocs buits no llueixin (s’assecaran i no s’enfornaran).
- Esteneu la major part del formatge ratllat per sobre.
- Coure al forn durant 35 minuts a 190-200 ° C. En l’escalada s’hauria de formar una escorça daurada.
- Traieu el plat italià sobre la taula, deixeu-lo coure durant uns 10 minuts. Tallar en porcions i disposar en plats.
Com fer plaques de massa
Les plaques es venen fetes al departament de queviures. Són parells, un paquet és suficient per a un plat i no cal bullir-los. Però si els podeu cuinar a casa, la lasanya serà encara més gustosa.
Ingredients:
- ous: 2 peces;
- farina premium: 400 g;
- oli de gira-sol. - 45 ml;
- sal.
Recepta de cuina pas a pas:
- Tamiseu tota la farina directament sobre un tauler de fusta. Al centre, trenqueu els ous al forat i aboqueu-hi oli vegetal. Sal.
- Remeneu-ho amb les mans fins que quedi completament homogeni. Pastar fins que es formi una massa de massa dura.
- Tapar amb cel·lofana i deixar reposar 30 minuts sobre la taula.
- Dividiu la peça sencera en 8 trossos i estireu-la per capes de manera que tinguin la mateixa mida que la safata de forn.
- Espolvoreu amb farina i deixeu-ho sobre la taula 1 hora més. La massa s’ha d’eixugar. Si necessiteu assecar-vos més ràpidament, podeu escalfar la paella (sense oli) i assecar-la ràpidament pels dos costats (però no fregiu-la fins que estigui marró fosc).
- Per emmagatzemar, doblegueu les fulles de lasanya en una bossa i envieu-les al congelador.
- Podeu coure les fulles allà mateix bullint-les en aigua bullent durant no més d’1-1,5 minuts.
Clàssic de lasanya vegetal
Per als amants de l'alimentació saludable, la lasanya vegetal és adequada. Té un gust igual de bo, però amb menys calories.
Estructura:
- carbassó - 200 g;
- albergínia - 200 g;
- tomàquets - 350 g;
- formatge (si és possible, parmesà) - 60 g;
- creix. oli - 30 ml;
- mantega, mantega - 60 g;
- ceba verda fresca: 1 manat;
- pebrot - 2 peces;
- farina varietats - 50 g;
- condiments, sal i pebre;
- llet - 600 ml;
- fulls - 8 unitats.
Com cuinar pas a pas:
- Esbandiu els porros amb aigua corrent i talleu-los a anelles.
- Rentar i pelar l’albergínia i el carbassó. Tallar a daus d’1 cm de gruix.
- Esbandiu i peleu el pebrot dolç, talleu-lo a tires.
- Escalfeu l'oli en una paella i fregiu les verdures picades durant uns 8-10 minuts.
- Esbandiu els tomàquets, aboqueu-los amb aigua bullent i traieu la pell. Tritureu-ho a daus i envieu-lo a les verdures durant 2-3 minuts.
- Salpebreu el farcit de lasanya amb sal abans d'apagar els fogons. Barrejar.
- Per preparar la salsa blanca, fondreu la mantega en una cassola d’1 litre i tamiceu-hi la farina. Remeneu-ho amb una espàtula, aboqueu-hi lentament la llet freda i la sal. Sense parar, batre, coure a foc lent la salsa fins que quedi ben espessa durant uns 2 minuts.
- Ratlleu una placa de forn resistent a la calor amb oli. Col·loqueu fulls de massa al fons en una sola capa. Regueu-ho amb salsa.
- Repartiu la barreja de verdures en fulls, després una nova capa de massa i bechamel.
- Repetiu fins que es quedin els ingredients. L’última capa és la salsa blanca. Cobriu la part superior amb formatge.
- Cobriu-ho amb paper d'alumini i poseu-lo al forn calent durant 30-35 minuts. Primer, configureu la temperatura a 200 ° C. Passats 25 minuts, traient el paper d'alumini, es pot reduir el foc al forn a 180 ° C.
Lasanya dietètica
La lasanya tradicional de carn és rica en calories, però fins i tot a dieta, us podeu permetre aquest plat italià si substituïu diversos ingredients per altres més lleugers. Per exemple, la salsa Bechamel substituirà completament el quefir i la carn picada s’elimina completament o es substitueix per pollastre. Diluïu el farcit amb verdures fresques i utilitzeu formatge lleuger.
Estructura:
- capes de massa: 7-8 peces;
- filet de pollastre - 300 g;
- pastanagues mitjanes: 1 unitat;
- tija d’api: 1 unitat;
- tomàquets: 2 peces;
- pasta de tomàquet. - 40 ml;
- all - 3 dents.;
- kefir 1% - 350 ml;
- formatge suluguni - 150 g;
- pebre i sal;
- creix. oli - 15 ml.
Recepta de cocció pas a pas:
- Esbandiu el filet de pollastre sota l’aigua i tritureu-lo amb un molinet de carn.
- Envieu la carn a una paella escalfada, lleugerament greixada.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a daus, feu el mateix amb l’api. Aboqueu-hi els tomàquets amb aigua bullent i, després de treure la pell, trossegeu-los.
- Poseu les verdures en una paella a la carn, fregiu-les, sense deixar de remenar, durant 6 minuts.
- En una cassola, barregeu la pasta de tomàquet amb un parell de cullerades d’aigua, alls pelats i triturats, sal. Afegiu el quefir i remeneu (no escalfeu). Animar. És el substitut picant perfecte de baix contingut calòric per a la clàssica salsa Bechamel.
- Sobre una safata de forn amb parets altes, aboqueu la salsa per tot el fons, estireu les làmines (si és possible, feu-les amb farina de gra sencer).
- Aboqueu la salsa sobre els fulls i repartiu el farcit, repartiu una mica de formatge ratllat per sobre.
- Repetiu les capes de nou fins que acabi el farciment. Aboqueu-la per sobre de la salsa i escampeu-la amb una tapa de formatge.
- Escalfeu el forn a 170 ° C, poseu el plat amb el menjar a dins i no obriu la porta durant mitja hora. Serviu-ho en porcions.
Lasanya de pasta
Per a les lasanyes, la pasta normal, buida a l’interior, és molt adequada. Per exemple, plomes o banyes llargues. En forma, el plat insòlit s’assemblarà lleugerament a una cassola de pasta, però al gust serà una lasanya clàssica.
Ingredients:
- pasta d’alta qualitat varietats - 300 g;
- ceba mitjana: 2 peces;
- pastanagues mitjanes: 1 unitat;
- carn picada - 600 g;
- pasta de tomàquet - 40 ml;
- tomàquets mitjans: 3 unitats;
- sal i condiments;
- formatge - 180 g;
- mantega, mantega - 80 g.;
- farina varietats - 30 g;
- crema de greix - 300 ml.
Recepta:
- Per preparar el farcit, peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les amb un ganivet i un ratllador. Fregiu les verdures fins que estiguin toves.
- Afegiu carn picada i una mica d’aigua a la cassola. Cuini a foc lent els ingredients durant uns minuts, remenant de tant en tant.
- Acabeu-ho amb tomàquets picats i pasta de tomàquet. Saleu i salpebreu-ho bé. Cuini a foc lent fins que es formi una salsa gairebé homogènia, uns 15 minuts.
- Per a Bechamel, fregiu la farina a l’aigüera. mantega i combinar amb la crema bullent. Afegiu sal i condiments, bateu-ho fins que quedi la consistència desitjada.
- Bulliu la pasta en aigua salada, però fins que no estigui cuita.
- Aboqueu la beixamel sobre el plat. Aboqueu-hi part de la pasta i cobriu-la amb carn picada amb verdures. De nou una capa de salsa, formatge ratllat i pasta. Carn picada. Per a l’escorça, cobriu la capa superior amb formatge.
- Coure al forn durant 30 minuts a 200 ° C.
Lasanya amb bolets i formatge
Ingredients:
- fulls: 8 unitats;
- xampinyons: 400 g;
- ceba: 1 unitat;
- all - 3 dents.;
- mozzarella - 100 g;
- parmesà - 30 g;
- llet - 500 ml;
- mantega, mantega - 80 g;
- farina de blat. - 30 g;
- sal.
Passos de cocció:
- Esbandiu bé els bolets i trossegeu-los. Si no s’utilitzen bolets, és imprescindible bullir-los en dues aigües durant 25-30 minuts.
- Peleu i talleu la ceba. Passa el mateix amb l’all.
- Ratlleu els dos tipus de formatge.
- Foneu 40 g de mantega i daureu-hi els bolets, afegiu-hi la ceba al cap d’una estona. Coeu el plat fins que estigui mig cuit. Per últim, afegiu all al farcit i apagueu els fogons.
- La salsa beixamel es fa amb mantega, farina fregida i llet tèbia. Sense oblidar de remenar, espesseix la salsa amb un escalfament uniforme i condimenta segons el teu gust (pebre mòlt i sal).
- Repartiu la lasanya segons l’ordre tradicional: fulls, salsa, bolets, mozzarella, fulls, salsa, bolets, mozzarella, etc.
- No tanqueu l’última capa, només aboqueu sobre la salsa i cobriu-la amb parmesà.
- Coure al forn durant 25 minuts a 200 ° C.
El secret dels fulls de massa
No es poden bullir plats per a les cassoles abans de coure-les, però col·loqueu-les amb cura sobre capes, greixant amb salsa. Els nodrirà i no seran durs.
Els fulls casolans es bullen millor en aigua bullent durant 1-2 minuts. Coeu la peça congelada durant 2-4 minuts. Després assecar-les amb tovalloles de paper.
