La cervesa és una beguda poc alcohòlica i lleugerament carbonatada que assoleix bé la set, té un sabor amarg i un aroma característic al llúpol. Normalment es produeix per fermentació natural, però no fa molt de temps va aparèixer una nova manera de fer cervesa: a partir de pols.
Què és la cervesa en pols?
Avui en dia, a països com els EUA, el Canadà, la Xina, el Japó, Finlàndia i Rússia, es pot trobar l’anomenada "cervesa en pols", o més aviat cervesa de pols, que és un concentrat.
Per tant, la cervesa en pols és un concentrat de most de cervesa acabat, del qual prèviament s’eliminava tot el líquid mitjançant un buit. Aquest concentrat es comercialitza en pols i de vegades en forma de pasta. Per obtenir-ne una beguda, n’hi ha prou amb diluir-la en aigua de certa temperatura i afegir-hi llevat.
El cost principal d’aquest concentrat és força elevat, per tant no s’utilitza en grans fàbriques. Com a regla general, la cervesa a partir de pols és produïda per petites cerveseries i restaurants que preparen la seva pròpia cervesa. És costós complir la tecnologia completa d’elaboració de la cervesa, ja que requereix equips i ingredients costosos. Per això utilitzen concentrat de pols. Cal tenir en compte que si s’observen totes les subtileses del procés tecnològic, és possible garantir la cervesa d’una qualitat prou alta.
Com es fa la cervesa en pols
Com s'ha esmentat anteriorment, la principal matèria primera per a la cervesa en pols és l'extracte de malta sec. S’elabora a partir de malt elaborant brollant grans d’ordi. Això passa en condicions especials.
Quan aquestes varietats d’ordi germinen en gra sota l’acció de certs enzims, es produeix hidròlisi, és a dir, la descomposició del midó, de les proteïnes i dels polisacàrids que no són midó. Com a resultat, es formen substàncies de baix pes molecular i fàcilment assimilables per l’organisme, com dextrines, sucres, proteïnes solubles en aigua, aminoàcids i àcids orgànics. A més, com a resultat d’aquest procés, s’activen i s’acumulen vitamines del grup B a l’ordi, el procés en si s’anomena maltatge.
A continuació, es prepara most a partir del malt resultant. De fet, aquest extracte d’aigua és un extracte que conté totes les substàncies anteriors. Després, s’asseca el most i s’obté un extracte de malta sec.
Conté calci, magnesi, fòsfor, potassi, sodi, zinc, ferro i coure, a més de la cervesa "viva". Els sucres de l’extracte de malta estan representats per maltosa, glucosa i fructosa. A més, conté proteïnes i aminoàcids representats per àcid glutàmic, alanina, valina, leucina, isoleucina, fenilalanina, histidina i tirosina. També conté vitamines C, B1, B2, B3, B6, PP i H.
