Des de fa molt de temps es parla dels beneficis per a la salut del vi negre. I aquest no és un invent ociós, sinó un fet provat científicament. Els vins de raïm negre contenen compostos polifenòlics (tanins i pigments), que es distingeixen per propietats antioxidants i tòniques. Però obtindreu cinc vegades més dels mateixos compostos si no beveu vi de raïm, sinó vi de chokeberry, chokeberry.
És necessari
- Per a la cultura inicial:
- - 300 g de baies dolces sense rentar (gerds, maduixes, mores) o panses;
- - 2 cullerades. sucre granulat;
- - 0,5 litres d’aigua.
- Per al vi:
- - 3 kg de chokeberry;
- - 3 litres d’aigua filtrada neta;
- - 2 kg de sucre;
- - cubell;
- - gasa;
- - una ampolla amb una capacitat de 5 litres;
- - sistema de transfusió de sang;
- - pot de litre.
Instruccions
Pas 1
Prepareu primer l’entrant. Per fer-ho, agafeu baies o panses sense rentar i poseu-les en un pot de litre. Ompliu-ho de sucre, ompliu-lo d’aigua, lligueu el coll del pot amb gasa plegada en diverses capes. El cultiu inicial ha de tenir accés a l’aire per a la fermentació natural i la formació de llevats. Col·loqueu el cultiu inicial en un lloc càlid i fosc i conserveu-lo durant 3 dies, remenant de tant en tant. Quan el llevat comenci a fermentar activament, passeu al següent pas.
Pas 2
Prepareu el most. Per fer-ho, ofegueu les baies, que tampoc no es renten, lliureu-les amb un triturat o puré amb una batedora. No utilitzeu mai una trituradora de carn de metall amb aquest propòsit. Feu un xarop de sucre lleuger a partir del sucre amb una mica d’aigua. Deixeu-lo refredar.
Pas 3
Poseu les baies en puré en un cub, cobriu-les amb aigua i afegiu-hi xarop de sucre, remeneu-les i tapeu-les amb una gasa plegada en diverses capes. Deixeu fermentar el most durant una setmana en un lloc càlid i fosc. Remeneu de tant en tant. Les baies pureades suraran a la superfície i formaran una pel·lícula que bloqueja l’accés de l’oxigen; la teva feina és trencar-la.
Pas 4
Després de 7-9 dies, coleu el most a través de la gasa i extreu el sediment. Aboqueu el líquid resultant en una ampolla de 5 litres i tanqueu-ho amb un tap de plàstic. Feu un hidroautor: foradeu la tapa amb una agulla gruixuda del sistema de transfusió de sang i baixeu el tub en un pot d’aigua. Cobriu les vores de la punció a la tapa amb plastilina.
Pas 5
Col·loqueu l'ampolla i el pot en un lloc fosc i fresc (16-18 graus) i deixeu-los durant 40 dies per a una fermentació tranquil·la. Podreu observar com es formen periòdicament bombolles d’aire en un pot d’aigua. Agiteu l'ampolla periòdicament. Al cap de 40 dies, sense obrir les tapes, embotellar el vi a través del tub del sistema de transfusió de sang i tancar els taps. Col·loqueu-los en un lloc fresc i fosc. Podeu beure vi només 2-3 mesos després d’haver-se mantingut.
