La melmelada és un producte que s’obté bullint diversos purés de fruites i baies amb o sense sucre granulat. Es creu que les varietats de pomes de tardor i d’hivern són les més adequades per a la confitura, però aquesta delícia d’una varietat d’estiu de farciment blanc no és menys saborosa i aromàtica.
Com fer melmelada de poma amb farciment blanc
Per a la preparació de melmelada, es recomana seleccionar fruites madures sucoses. La fruita madura i malmesa també es pot utilitzar per fer melmelada. S’han de classificar i retirar de les pomes parts danyades i inutilitzables.
Després de treure les tiges, renteu molt bé les fruites amb molta aigua corrent. Talleu la fruita neta en 2 o 4 trossos amb un ganivet d’acer inoxidable, segons la mida de les pomes. A continuació, traslladeu-los a una cassola o una pica de coure en llauna, aboqueu-hi una mica d’aigua (per 1 quilogram de pomes, 100 mil·lilitres d’aigua) i poseu-hi un foc tranquil a foc lent. Per evitar cremades durant la cocció, les pomes s’han de remenar constantment amb una espàtula o cullera de fusta. Després de bullir les fruites fins que estiguin toves, traieu els plats del foc i fregueu les pomes per un colador, sobre el qual quedaran la pell i les llavors que no s’han tret.
Col·loqueu la salsa de poma resultant en un bol dissenyat per coure melmelada, afegiu 600 grams de sucre granulat a 1 quilogram de puré i bulliu-ho a foc fort, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta o una espàtula. La cocció es continua fins que la melmelada espesseix i adquireix un agradable color cremós. Es considera llest si, quan es remou, l’omòplat comença a deixar un solc que no desapareix immediatament o quan la melmelada comença a caure de la cullera en un tros, sense formar un fil continu.
Embaleu la melmelada acabada de farciment blanc calent en pots secs esterilitzats, i després refredeu-la. Col·loqueu un cercle de paper sulfuritzat a la superfície de la melmelada refredada i, a continuació, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fresc, sec i ben ventilat.
Recepta de prunes blanques i melmelada de prunes
Per fer farcit de melmelada de poma blanca i pruna de kyustendil blau o mirabelle, necessitareu:
- 1 quilogram de pomes, farcit blanc;
- 1 quilogram de prunes;
- 1, 8 quilograms de sucre granulat;
- 1 got d’aigua.
Renteu molt bé les pomes blanques i talleu-les a rodanxes. Renteu les prunes sota aigua corrent i traieu-ne les llavors. Doblegueu les fruites preparades en un bol dissenyat per coure melmelades, aboqueu-hi aigua i coeu-les, sense deixar de remenar, fins que estiguin toves. Després, sense deixar refredar, netegeu-ho tot per un colador.
Afegiu sucre al puré resultant, remeneu-ho bé i cuineu-ho a foc lent, remenant sovint, fins al gruix desitjat. Embalar la melmelada acabada en calent en pots esterilitzats, enrotllar-la i refredar-la.
