Els pastissos bonics i deliciosos s’associen a una ocasió especial i una celebració. Hi ha moltes receptes que s’adapten als gustos més exigents. Pastissos que s’han de coure i que es fan a partir de productes semielaborats i productes ja fets; decorat amb baies i fruites, diverses cremes, fondants, gelees.
És necessari
- Per a gelatina de crema agra:
- - ½ got de llet;
- - 4 rovells;
- - 1 tassa de sucre;
- - 250 g de crema de llet;
- - vanil·lina;
- - 2 cullerades. l. gelatina;
- - Maduixa.
- Per a gelatina de mató:
- - 400 g de mató;
- - 450 g de crema de llet (15%);
- - 350 g de sucre llustre;
- - 4 culleradetes gelatina;
- - vanil·lina;
- - 2-3 cullerades. l. cacau en pols.
- Per a gelatina de fruites:
- - 600 g de prunes sense pinyol;
- - 18 g de gelatina;
- - 150 g de sucre;
- - 25 g de gingebre mòlt;
- - 250 ml de vi negre;
- - 650 ml de crema de llet;
- - 1 bossa de gelatina de pastís;
- - 170 ml de suc de taronja.
Instruccions
Pas 1
Gelea de crema agra
Remullar la gelatina en mig got de llet i reservar per inflar-se durant 1-2 hores. Tritureu els rovells d’ou amb ½ tassa de sucre granulat fins que quedi blanc. Poseu la gelatina inflada a foc molt baix perquè es dissolgui millor, sense deixar de remenar. Quan la gelatina estigui totalment dissolta, traieu-la del foc, refredeu-la i aboqueu-hi petites porcions dins dels rovells, remenant bé, fins que aboqueu tota la gelatina i obtingueu una massa homogènia. Refreda-la. Batre la crema de llet amb mig got de sucre granulat, afegir la vanil·lina i en petites porcions, sense deixar de batre, afegir la gelatina combinada amb els rovells. Poseu el pastís preparat en un plat, decoreu-lo amb una capa de maduixes, sobre la qual apliqueu gelatina de crema agra. A continuació, poseu el pastís acabat a la nevera durant diverses hores.
Pas 2
Gelea de mató
Fregueu el mató amb un colador i barregeu-ho amb sucre en pols i crema agra. Dissoleu la gelatina en un got d’aigua bullida freda i reserveu-la durant 30-40 minuts perquè s’infli. A continuació, dissoleu-lo en un bany maria. A continuació, afegiu la gelatina preparada a la massa de mató, barregeu bé i dividiu la barreja preparada en 2 parts iguals. Poseu-hi vainillina i l’altra en pols de cacau. Aboqueu 2 cullerades de diferents tipus de gelea alternativament sobre el bescuit acabat: ja sigui amb vainilla o amb cacau en pols. A continuació, poseu el pastís a la nevera durant 5 hores.
Pas 3
Gelea de fruites
Aboqueu les prunes (600 grams de meitats ja preparades) amb vi (uns 200 mil·lilitres), afegiu-hi gingebre mòlt, 100 grams de sucre granulat i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Després fregueu la massa resultant per un colador fins que es formi puré de prunes i es refredi. Remull la gelatina en aigua freda durant una hora i mitja. Passat aquest temps, espremeu la gelatina, dissoleu-ho a foc lent i combineu-lo amb puré de patates. A continuació, refrigereu-ho durant 20 minuts i, a continuació, afegiu-hi nata i batre. Poseu gelatina de pruna als pastissos preparats i poseu el pastís a la nevera durant 2 hores. En aquest moment, combineu la gelea de pastís, el suc de taronja, el vi sobrant i el sucre. Remeneu-ho bé i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant 5 minuts. Després refredeu, apliqueu gelea de taronja sobre la pruna congelada i poseu el pastís a la nevera una hora i mitja més.
