Tot un grup de plats de carn populars als països de l’Àsia Central, l’Orient Mitjà i Transcaucàsia s’anomena "kebab" o "kabab" (de vegades "kaval" o "kebab"). Hi ha molts tipus de kebabs, com ara shish kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
Sobre els tipus de kebab
El kebab forma part de la cuina quotidiana de molts països del món. Als països de parla anglesa, per exemple, un shish kebab servit en una broqueta s’anomena shish-kebab, i les encenalls de carn pinxades en una broqueta vertical, enfilades en capes, s’anomenen "dener-kebab" (shawarma, shawarma).
Hi ha moltes varietats de kebab a l’Orient Mitjà. La carn per als kebabs es pot fregir en broquetes, a la planxa, estofada, picada, servida de diferents maneres i amb diferents acompanyaments. Les tradicions dicten cuinar el kebab de xai, però ara utilitzen vedella, porc, pollastre i fins i tot peix i altres productes del mar per preparar aquest plat. També hi ha un kebab vegetarià: els ingredients principals seran el tofu i el falafel (boles de cigrons fregides i faves amb espècies).
A Rússia, el kebab se sol entendre com kebab lula. Aquest plat està molt estès al Caucas i a l’Àsia Central. El kebab Lula és una carn picada espetjada i fregida a la planxa. Tradicionalment elaborat amb xai i ceba. Normalment no s’afegeix pa ni ous, de manera que la carn picada s’amassa durant molt de temps i a fons perquè la carn no quedi enrere del pinxo, sigui densa i viscosa. Els greens tampoc no s’afegeixen a la carn picada, perquè normalment el kebab se serveix amb lavash i herbes fresques.
Fer un kebab a casa
Per preparar aquest plat, podeu prendre tant xai picat com vedella. Ingredients:
- carn picada - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- all - 5 grans;
- pebre negre mòlt - al gust;
- sal al gust.
Si ho desitgeu, també podeu afegir 1 ou de gallina i algunes herbes picades a la llista d’ingredients.
Primer, peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Piqueu els alls pelats amb un ganivet finament. A continuació, poseu la carn picada en un bol profund, afegiu-hi sal, pebre, si es desitja, un ou i herbes. A continuació, barregeu la carn picada amb la ceba i l'all. Remeneu bé la barreja i, a continuació, bateu la carn picada en una taula de tallar durant 5 minuts. A continuació, la carn picada adquirirà la consistència desitjada i esdevindrà densa i viscosa. Col·loqueu el bol picat a la nevera i deixeu-lo coure durant mitja hora.
Per formar un kebab, unteu-vos les mans amb oli vegetal i formeu una salsitxa de carn picada d’un diàmetre d’uns 4 cm i col·loqueu-la sobre un pinxo de fusta. Premeu fermament la carn picada contra la broqueta perquè el kebab no es desfaci durant la fregida.
Ara podeu fregir el kebab en oli calent en una paella durant 10-15 minuts, recordant de donar-li la volta perquè la carn picada estigui fregida per tots els costats. Serviu el plat cuit amb verdures fresques o escabetxos.
