Kulebyaka amb peix o carn a Rússia es trobava al centre de la taula festiva. És molt senzill preparar aquestes pastes.
És necessari
- - 300 g de farina de blat;
- - 150 g de mantega;
- - 3 rovells de pollastre;
- - 3 ous de gallina;
- - 650 g de salmó;
- - 400 g d’esturió;
- - 1 cullerada. arròs;
- - 1-2 cebes (al gust);
- - 1/2 culleradeta Sàhara;
- - un munt d’anet;
- - una mica de sal.
Instruccions
Pas 1
Poseu un tros de mantega (150 g) al congelador durant 10 minuts. Mantega lleugerament congelada, finament tres.
Pas 2
En un bol volumètric, barregeu la mantega ratllada i 300 g de farina, tritureu-la fins a molles. Afegiu tres rovells de pollastre amb sucre i una mica de sal (preferiblement sal marina fina) a la massa de farina cremosa.
Pas 3
Pastem la massa, que fem rodar en una bola. Poseu la massa en una bossa i poseu-la a la nevera (aproximadament mitja hora).
Pas 4
La massa es refreda, no perdem el temps i preparem el farciment de peix per al kulebyaki. Rentem el peix amb molta aigua i l’assecem una mica. Si hi ha ossos al peix, traieu-los. Coeu el brou sobre les restes de peix.
Pas 5
Talleu 300 g de salmó a daus petits, els 350 g restants de peix a rodanxes fines. Talleu l'esturió a les mateixes rodanxes que el salmó.
Pas 6
Colar el brou de peix, abocar-lo en un cullerot i bullir un got d’arròs. Saleu una mica i, si es desitja, afegiu-hi una fulla (dues llaunes) de lavrushka.
Pas 7
Poseu les cebes ben picades en una paella prèviament escalfada junt amb els daus de salmó i fregiu-los una mica. Bullir dos ous durant cinc minuts.
Pas 8
Piqueu finament l’anet, que, si es vol, es pot barrejar amb julivert. En un bol gran, combineu l’arròs amb el salmó fregit i les cebes, els ous ben picats i les herbes picades. Saleu al gust i remeneu-ho.
Pas 9
Traiem una bola de massa, que dividim en dues parts més o menys iguals. Estireu la meitat de la massa en una capa i traslladeu-la a una plata de forn, que anteriorment estava coberta de pergamí.
Pas 10
Poseu la meitat del farcit preparat sobre la massa, anivelleu-la. A sobre del farciment de peix, poseu uniformement les plaques de salmó. Per al salmó, anivelleu la resta de farcit de peix. Poseu plaques d’esturió al damunt del farcit. Estireu la massa restant en una capa i cobriu-hi el farcit. Segellem les vores del kulebyaki. Lubriqueu-ho amb un ou lleugerament batut.
Pas 11
Escalfem el forn a 230 graus. Cuinem el kulebyaka durant mitja hora aproximadament. Traieu el pastís acabat del forn i refredeu-lo.
