El pollastre al forn és un plat bonic i deliciós tant per a una taula festiva com per a reunions familiars ordinàries per sopar o dinar. Hi ha moltes maneres de cuinar pollastre al forn. Un d’ells és la cocció de mànigues.
Perquè el pollastre sigui saborós al forn, no només és important el procés de fabricació, sinó també quin tipus de pollastre cuinaràs. Les gallines mitjanes, baixes en greixos i no seques són ideals. Haureu d’optar per productes refrigerats, en què la integritat i la densitat de les fibres es conservin més que en els congelats. El color de la canal ha de ser rosat, sense taques i ratlles blaves, i el pollastre no ha de tenir fortes olors.
Un plat de pollastre delicat i sucós sortirà quan es cuini en una màniga amb patates. Necessitareu aquesta carcassa de mida mitjana, 2 quilograms de patates, 5 grans d’all, 5 cullerades. l. oli vegetal, pebrot vermell, maionesa. Si voleu, podeu substituir el pebrot vermell per un de normal.
Primer cal preparar la marinada de pollastre. Per fer-ho, piqueu 3 grans d'all, afegiu-hi oli, sal, pebre i barregeu-ho tot bé. La mescla resultant s’ha de ratllar bé per fora i, si es desitja, per dins, i després deixar-la en remull durant 15-20 minuts. Mentrestant, el pollastre absorbeix la salsa, podeu pelar i tallar les patates a daus grans, barrejar-les amb maionesa, sal i la resta d’alls, que primer s’hauran de picar.
Al cap de 20 minuts, cal posar-ho tot a la màniga. Haureu de començar per les patates. Després d’haver-lo estès a la màniga situada a la safata del forn, alliseu-lo amb la mà i poseu-hi el pollastre a sobre. Prepareu la planxa de forn per endavant untant-la amb oli vegetal o margarina. A continuació, assegureu els extrems de les mànigues amb tancaments especials i no dubteu a enviar el plat a cuinar al forn. N’hi ha prou amb escalfar el forn a 180 graus i coure el plat durant 1–1,5 hores.
Hi ha moltes maneres de cuinar pollastre, de manera que heu d’escollir la recepta que s’adapti al vostre gust. També podeu ajustar una mica la recepta i afegir els ingredients que vulgueu.
Per coure a la màniga, podeu agafar tota la canal i les seves parts individuals. Segons la forma de cuinar la carn i sota quina salsa se serveix, obtindreu plats que no s’assemblen.
No totes les mestresses de casa aconsegueixen coure el pollastre perquè tingui una crosta cruixent a la part superior. De fet, hi ha diverses maneres d’aconseguir que l’escorça s’acumuli gradualment a mesura que es cuina el pollastre. El millor d’ells és la mel. Abans de cuinar, unteu generosament la canal amb ella i, a continuació, poseu-la al forn. La mel no només ajudarà a formar una escorça, sinó que també donarà un gust agradable a la carn d’aviram.
Podeu utilitzar la graella per donar a la carn un bon to daurat. Gairebé tots els fogons moderns tenen aquesta funció. Quan col·loqueu les aus de corral sobre una plata de forn, col·loqueu-les més a prop de la graella.
És molt fàcil comprovar la preparació del pollastre mitjançant una forquilla de cuina normal amb dents llargues. Per fer-ho, cal perforar el pollastre i observar quin color de suc apareix al lloc de les punxades. Si és transparent, el plat està llest i, en el cas que el suc estigui tèrbol o vermellós, cal guardar-lo al forn una estona.
