Fins i tot si es van utilitzar les millors fruites i baies per a la confitura, es poden deteriorar per diversos motius: manca de sucre, condicions d’emmagatzematge no estèrils, etc. Tot i així, la melmelada àcida es pot reanimar bullint-la de nou.
Com digerir la melmelada agra
Si observeu que la melmelada ha començat a fermentar i acidificar, heu de bullir-la per segona vegada amb l'addició de sucre. Per cada quilogram de melmelada, prengui 500 g de sucre addicionals. Transferiu la melmelada del pot al recipient de cocció, afegiu-hi sucre, 1 culleradeta. refrescar i coure a foc mig o baix fins que la barreja espesseixi i comenci a fer-se escuma. Tan bon punt l’escuma deixi de formar-se a la superfície, traieu la melmelada de l’estufa.
Si la melmelada és floridura, traieu la part dolenta amb una cullera i rebutgeu-la. Feu-ho tan aviat com noteu taques de motlle blanc a la superfície. Ara afegiu mig quilo de sucre per cada quilogram de melmelada i digereu-ho. Refredar la melmelada. A continuació, poseu-hi els fogons i deixeu-los bullir. Això evitarà el creixement futur de floridures.
La melmelada tendeix a agrejar-se per la manca de sucre durant el bull inicial. A més, la baia es pot deteriorar si, després de la cocció, poseu la melmelada en un recipient humit. Després de l’esterilització, espereu fins que els pots estiguin secs.
Pots de melmelada esterilitzants
Assegureu-vos que teniu preparats els pots de melmelada esterilitzats. Realitzeu el procediment d’esterilització tradicionalment al vapor. Per fer-ho, poseu una olla d’aigua a l’estufa. Col·loqueu una reixeta de plàstic a sobre de l’olla. Col·loqueu els pots de vidre cap per avall sobre aquesta reixeta. A mesura que l’aigua s’evapora, s’allibera vapor i s’esterilitza la llauna. A més de la cassola, podeu posar un bullidor de ferro amb aigua a l’estufa i posar el pot a l’obertura del bullidor. O podeu comprar un esterilitzador de gerres especial. S'adjunta a la part superior de la caldera. L’aparell és una placa de ferro amb un forat ideal per col·locar un pot.
Si la melmelada està confitada
Si la melmelada està ensucrada, també s’ha de digerir. En aquest cas, afegiu un got d’aigua per cada quilogram de melmelada. Coeu la barreja fins que bulli. Traieu la melmelada de la cuina. Quan es refredi, transferiu-lo a un pot esterilitzat i enrotlleu-lo.
Hi ha mesures especials per evitar que la melmelada es sucre. Mentre cuineu, afegiu una cullerada d’àcid cítric triturat. A la melmelada de baies àcides, afegiu àcid a la punta d’un ganivet. A més, afegiu una cullerada de glicerina a cada quilogram de sucre per evitar que la melmelada es sucre.
