El vi casolà té tota una història d’origen i diverses tradicions en els mètodes d’elaboració que s’observen en diferents països. La pregunta principal per a aquells que van decidir elaborar vi casolà és com determinar la seva preparació i com entendre si la beguda es pot consumir o s’ha deteriorat.
El vi casolà s’elabora segons diferents receptes, a partir d’ingredients diferents i sovint amb l’addició d’altres begudes alcohòliques com el vodka, el cognac, el licor, els vins blancs i negres per barrejar. El període de maduració de la beguda depèn en gran mesura de la composició i la recepta.
La pàtria més famosa del vi casolà és França; durant molts segles, els francesos elaboren vi amb les seves tecnologies úniques.
Funcions de la recepta
Hi ha diversos terminis quant al temps que ha de durar un vi per fermentar. Per exemple, si voleu obtenir vi jove, poc fort, escumós, n’hi haurà prou amb 10-15 dies, sempre que vegeu que gairebé totes les bombolles de gas han deixat l’ampolla.
Els experts recomanen mantenir el vi més temps: almenys 40 dies. A més, durant tot el temps de fermentació de la beguda, haureu de sacsejar l’ampolla i eliminar l’escuma resultant de dalt.
Ingredients per a vi casolà
El període d'infusió del vi depèn directament del seu farciment. Per exemple, el vi elaborat amb baies de sorba té una criança d’un any sencer, a partir de groselles, durant mig any, i les variants “més ràpides” del material vitivinícola són les groselles i les cireres. Podeu tastar vins elaborats amb aquestes baies en 2 mesos.
Signes de preparació per al vi
Un dels signes que un vi està a punt és el seu color. El vi hauria d’aclarir-se i tots els sediments ennuvolats haurien de romandre al fons. La beguda s’haurà d’abocar amb cura en un altre recipient almenys dues vegades durant tot el període de fermentació, de manera que el sediment quedi a l’ampolla vella. Els viticultors experimentats recomanen escórrer el vi regularment, un cop al mes o dos. Com més sovint aboqueu la beguda en una ampolla nova, deixant el sediment al recipient antic, millor sortirà el vi, tindrà una ombra clara i sorprenent.
També és important no oblidar que durant el període d’infusió del vi s’ha de col·locar en una habitació fosca, preferiblement en una zona fresca.
No oblideu que, com més temps s’infusioni el vi, més fort i més saborós tindrà.
Molta gent fa servir un guant de goma en lloc d’un suro a l’ampolla, es creu que si el guant ja no s’infla, el vi està llest i ja han sortit totes les bombolles. També podeu fer un forat al suro i ficar-hi una pipa habitual per on s’escaparan tots els gasos durant la fermentació.
Si seguiu aquestes regles bastant senzilles, podreu entendre si el vostre vi està preparat.
