L’estiu, i sobretot el juliol, és el moment dels cogombres lleugerament salats. Per descomptat, els podeu comprar a la botiga, però com es poden comparar amb els cogombres casolans? Malauradament, no tots els cogombres són durs i cruixents. Per fer-ho, heu de conèixer algunes subtileses.
Els cogombres han de tenir raó
Per al decapatge, hi ha varietats especials de cogombre. "Nezhinsky" és un dels més populars.
Les varietats d’amanides amb espines blanques i pell llisa no són adequades per salar. Cal triar fruites amb grans i punts negres. Els exemplars de menys de 7 centímetres i més de 13 no són aptes per salar.
Els cogombres s’han de tastar, no han de ser amargs. El color no ha de ser massa fosc.
És aconsellable recollir cogombres de la mateixa mida perquè es salin tots de manera uniforme.
Remullar
Si els cogombres es cullen per molt més que això, cal recuperar-los durant diverses hores per recuperar la humitat. D'això en depèn la força i l'elasticitat dels cogombres.
Sal
Només la sal de roca gruixuda és adequada per salar. Per a receptes tradicionals, n’hi haurà prou amb 60 grams per 1 litre d’aigua, aproximadament 2 cullerades.
La sal "iodada" i la "extra" fina no són aptes per salar. Els cogombres en poden sortir suaus.
Condiments
L’anet, les fulles de grosella, les cireres, el rave picant donaran un sabor i aroma especial als cogombres. Podeu afegir fulles de roure; antigament els cogombres es salaven en bótes de roure.
Podeu experimentar i crear el vostre propi sabor afegint julivert, estragó, alfàbrega, menta, clau d’olor, fulles de llorer i altres espècies.
Les herbes fresques són importants per salar. No tingueu molts alls, ja que afectarà la fermesa dels cogombres i l’efecte cruixent. Però el rave picant només hi contribuirà.
Estilisme
Perquè els cogombres es salin ràpidament, cal tallar-los pels dos extrems. Poseu-les un al costat de l’altre, alternant capes d’espècies i fulles d’herbes. Per no fer malbé l’efecte cruixent, no s’han d’aprimar els cogombres.
Si se salen en pots, els cogombres s’apilen verticalment per a salar-los uniformement. El recipient es cobreix amb gasa a la part superior. Si se salen en una cassola, cobreix els cogombres amb un plat i posa una mica d’opressió.
Mètodes d'ompliment
Els cogombres s’aboquen de dues maneres: fredes o calentes.
Amb l’abocament en fred, els cogombres es salen durant 2 - 3 dies i, si s’aboca un abocament calent, es pot prendre una mostra al cap de 8 hores.
La clau per a l’èxit de la salaó és l’aigua. L’aigua de l’aixeta clorada no funcionarà. És millor utilitzar filtrats, de primavera o bé, fins i tot es pot mineral lleugerament carbonatat.
Per evitar floridures a la superfície de la salmorra, escampeu-les amb mostassa o rave picant ratllat.
