Que bonic cruixir un escabetx! Al mateix temps, aquest plat preferit es prepara de manera molt senzilla i ràpida. Els cogombres preparats són populars a qualsevol taula, són adorats tant pels adults com pels nens, es poden portar amb vosaltres a un pícnic com a berenar lleuger.
Seleccionem cogombres per salar
Els més adequats per al decapatge són els cogombres de pell fina, petits, joves i forts. Podeu triar cogombres adequats al mercat, podeu comprar-los a la botiga. La millor opció és quan salem cogombres acabats de treure del jardí a la nostra pròpia dacha.
Seleccionem el volum de cogombres que necessitem, rebutgem prèviament els cogombres grocs o malmesos. Per tal que la salaó es produeixi de manera uniforme, cal seleccionar exemplars de la mateixa mida.
Rentem els cogombres amb aigua fresca i secem. Després els posem verticalment en un recipient. Col·loqueu espècies i herbes entre les capes.
Espècies per adobar cogombres
Com a regla general, la composició d’espècies per salar inclou rave picant, anet, all, pebre negre, fulles de llorer, grans, així com fulles de cirerer i grosella negra. Es poden comprar conjunts d’espècies per fer cogombres lleugerament salats a les àvies del mercat si no és possible recollir-ne els propis. Les fulles de grosella negra i el rave picant mantenen ferms els cogombres.
La quantitat d'espècies enumerades anteriorment variarà en funció de com vulgueu tastar. Aproximadament, a partir d’un quilogram i mig de cogombres, prenem:
- Quatre cullerades de sal grossa
- De cinc a sis fulles de grosella
- Tres fulles de cirerer
- De cinc a sis grans d'all
- Una o dues fulles de rave picant
- De tres a quatre cabdells de clavells
- De vuit a deu grans de pebre negre
Preparació de salmorra
Per preparar 1,5 kg de cogombres, necessitem 2 litres d’aigua i 4 cullerades de sal grossa.
Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Afegiu-hi pebre, fulles de llorer, clau i sal i deixeu-ho bullir. Després d'això, deixeu bullir la salmorra uns minuts i filtreu-ho.
Etapa final
Ompliu els cogombres amb l’escabetx preparat i tapeu-los amb un tovalló. Després, posem el recipient en un lloc càlid.
La velocitat de cocció dependrà de la temperatura de l’aigua de salmorra. Si l’omplim amb aigua freda, haureu de deixar-lo reposar entre tres i quatre dies i, si la salmorra està calenta, podreu menjar cogombres preparats al dia següent.
