La cassola amb mató és un postre fàcil de preparar, per això el plat és tan popular entre les mestresses de casa. I un altre avantatge de les delícies és que es pot cuinar en qualsevol aparell de cuina: al forn, al forn multicooker i al microones, i fins i tot en una paella a gas. Els productes de forn veritables, veritablement bells, només s’obtenen al forn, ja que en aquest cas es dauren per tots els costats.
Cuinar cassoles amb mató és un procés senzill. Al cap i a la fi, tot el que cal per aconseguir una cocció amb èxit és barrejar tots els ingredients destinats a les postres en una seqüència determinada i col·locar la massa en un forn preescalfat (o en un altre aparell de cuina) durant un cert temps.
Pel que fa al temps de cocció de la cassola de mató, depèn de diversos factors: de la temperatura del plat, del diàmetre del motlle utilitzat i del volum de la pròpia massa. En general, s’acostuma a coure els aliments a una mitjana de 180-190 graus (aquesta és la temperatura òptima a la qual la cassola està ben cuita a l’interior i no s’asseca fora) i el temps de cocció depèn únicament de l’alçada de la massa base al motlle. Per exemple, si l’alçada de la cassola a l’hora d’abocar la massa al motlle és de quatre centímetres (al forn, el plat puja lleugerament i es fa més esponjós), es necessiten 40-45 minuts per coure el plat al forn (al per sobre de 180-190 graus). Si l’alçada de la massa és lleugerament superior, trigarem més a coure la cassola.
Val a dir que per tal que el plat es cogui bé i tingui una bonica escorça daurada a la part superior, aleshores, quan cuineu la delicadesa, cal regular la temperatura del forn. És òptim posar la cassola al forn preescalfat a 180 graus i, entre 7 i 10 minuts abans de finalitzar la cocció, augmentar la temperatura de l’aparell de cuina a 200-210 graus. Aleshores, els productes al forn resultaran completament cuits i amb una escorça cruixent i perfumada.
Els secrets d’una deliciosa cassola esponjosa de mató
Cada mestressa de casa utilitza la seva provada recepta de cassola, de manera que a la sortida rebrà el plat que s’estima a la seva família. Tot i això, malgrat l’enorme varietat de receptes, el concepte de cuina és similar. Per tant, sigui quina sigui la recepta que utilitzeu, per obtenir una cassola amb èxit, heu de complir les regles següents:
- utilitzeu formatge cottage d’humitat i contingut mitjà de greix per al plat. Només en aquest cas el plat pujarà i quedarà airejat durant la cocció;
- batre les clares per separat dels rovells. Aquest truc també té un efecte positiu sobre la consistència dels productes de forn;
- en cuinar, substituïu part de la farina per sèmola (quan feu servir només farina, la cassola resulta massa densa);
- si el plat es prepara amb farciment de fruites, llavors les fruites trossejades primer s'han de fregir en una paella amb oli a foc fort;
- no obriu la porta del forn quan cuineu cassoles (això preservarà l'esplendor dels aliments).
