La pizza és un plat de cuina italiana gairebé arreu del món que té un aspecte arrodonit característic i una recepta clàssica amb tomàquets i formatge fos. S'hi afegeixen tots els ingredients possibles i, de vegades, molt inesperats, d'acord amb els seus gustos. Però, com i a quina temperatura s’ha de cuinar aquest plat italià?
Una mica de pizza
La primera pizza, o, més exactament, el plat que en constitueix el prototip, va ser preparada pels antics grecs i romans, que cuitaven aliments individuals a rodanxes de pa. Després de la importació de tomàquets americans als països europeus el 1522, els habitants de Nàpols (Itàlia) van inventar la famosa pizza.
A Nàpols, aquest plat va ser preparat per persones especials de la professió culinària: pizzaiolo ("pizzaiolo").
El plat, que va aparèixer precisament gràcies al cultiu d'hortalisses nord-americà, es va estendre als Estats Units només a finals de la segona meitat del segle XIX a Chicago. I ja el 1957, les empreses alimentàries del país van llançar la producció dels primers productes de pizza semielaborats.
La recepta clàssica per a la massa de pizza inclou una barreja de farina normal i l’anomenada farina dura ("durum", feta només a base de blat dur), a més de llevat, oli d’oliva, sal i aigua. Després de combinar tots els ingredients, la pizzera amassa la massa a mà i la desplega fins a un gruix de mig centímetre. A continuació, es cobreix la massa amb pasta de tomàquet, sobre la qual ja es disposa qualsevol farcit.
Tradicionalment, la pizza s’ha de coure al forn de llenya, però la indústria alimentària moderna permet l’ús de llars i unitats de transport. Les mestresses de casa, incloses les de Rússia, també han estat preparant pizza a la seva manera durant molt de temps, de vegades amb una combinació d’un conjunt de productes alimentaris purament russos.
Temperatura necessària per coure la pizza
El temps i la temperatura per cuinar aquest plat depenen directament de la recepta de la pizza, dels seus ingredients, del lloc de cocció i de la rostida desitjada.
Per exemple, si esteu cuinant pizza al forn de casa, el factor decisiu és si el farcit es troba a la massa immediatament o si es col·loca sobre ella després de coure fins que estigui mig cuit.
Si voleu coure una pizza amb una mica de cobertura ràpida, necessiteu una temperatura de 200 ° C i un temps de 14-16 minuts. Durant aquest període de temps, el plat adquirirà la crosta daurada desitjada.
La pizza tipus "Florence" amb ous cuits a la superfície del plat es prepara gairebé de la mateixa manera. També necessita 200 ° C, però a intervals de temps diferents: primer 10 minuts i després, després d’afegir els ous, 8 minuts més.
És necessària una temperatura elevada, però al mateix temps, per coure la varietat de pizza "4 estacions", que es caracteritza per una gran quantitat d'ompliment: uns 300 ° C i 13-15 minuts de preparació.
Si decidiu fer una pizza ràpida en una paella, poseu-la en un bol i tanqueu la tapa. En aquest cas, és clar, és difícil determinar la temperatura exacta, de manera que només cal reduir al mínim la potència del foc. La preparació de la massa es determina amb un escuradents: si està seca, la pizza està llesta.
