La melmelada es pot fer a partir de qualsevol tipus de mandarina. Les fruites petites i desossades es couen senceres sense ni tan sols pelar-les. Les mandarines grans amb llavors es pelen i es divideixen en tascons.
És necessari
-
- Per a melmelada de mandarina:
- 1 kg de mandarines petites sense pinyol;
- 1-1,5 kg de sucre;
- 2-3 cullerades d’aigua;
- 1 llimona;
- clau d’olor al gust.
- Per a melmelada de cognac de mandarina:
- 0,5 kg de mandarines;
- 0,5 kg de sucre;
- 2-3 cullerades cognac.
Instruccions
Pas 1
Preneu mandarines, renteu-les bé amb aigua corrent freda, si la pell se sent cera al tacte, després netegeu aquesta capa. No peleu la pell.
Pas 2
Ordeneu els fruits, separeu els espatllats, enfosquits i danyats, traieu les fulles i les tiges, eixugueu-les.
Pas 3
Feu 2-3 punxades a la pell de cada mandarina, si voleu, introduïu un cabdell de clau seca a les puncions. Si la pell queda fluixa contra la polpa, es pot empènyer el clau a dins.
Pas 4
Col·loqueu les mandarines en un cassó gran o un bol d’esmalt i ompliu-les d’aigua amb 1-2 dits. Bullim 5 minuts, fins que les fruites estiguin toves, escorrem l'aigua i deixem refredar les mandarines.
Pas 5
Bullir el xarop de sucre. Aboqueu 2-3 tasses d’aigua bullida freda en una cassola on totes les mandarines hi cabin fàcilment, poseu-les al foc, bulliu i reduïu el foc al mínim.
Pas 6
Aboqueu 1-1,5 quilograms de sucre granulat en aigua bullent una mica, coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui. No apagueu el foc. Col·loqueu suaument les mandarines al xarop de sucre, tingueu cura de no danyar-ne la pell.
Pas 7
Es manté al foc fins que l'almívar es posi de color taronja brillant, es retiri del foc, es refredi i es deixi reposar la melmelada durant 4-5 hores, es posi al foc i es torni a bullir, es cuini 10 minuts i es refredi de nou.
Pas 8
Repetiu 4-5 vegades fins que l'almívar sigui espès, fins i tot elàstic. Traieu el suc d’1 llimona i afegiu-lo a la melmelada, a la darrera o penúltima cocció.
Pas 9
Feu melmelada de cognac de mandarina. Agafeu una lliura de mandarines, la millor de totes les varietats petites, renteu-les bé, traieu les pells, traieu les llavors, peleu-les de les fibres blanques, dividiu-les en rodanxes, poseu-les en un bol, cobriu-les amb sucre granulat i remeneu-les.
Pas 10
Aboqueu 2-4 cullerades d’aiguardent, remeneu, tapeu el bol amb una tapa o paper film, poseu-ho a la nevera durant la nit (8-12 hores). Cuini a foc lent durant 40-60 minuts. Refredar i passar a un pot esterilitzat.
