La melmelada és un plat dolç que té la consistència d’un xarop. Es pot preparar a partir de diverses fruites, baies i fins i tot verdures. Podeu cuinar melmelades de mandarines o taronges de manera tradicional, amb aigua i sucre, o amb diversos additius. Fins i tot es pot prescindir de cuinar cítrics.
És necessari
-
- Per a melmelada de cítrics sencers (per kg de fruita):
- Aboqueu primer xarop:
- - aigua
- 2 gots;
- - sucre
- 800 aC
- Segon abocar xarop:
- - aigua
- ¾ ulleres;
- - sucre
- 400 aC
- Per a melmelada de trossos de fruita (per 1 kg):
- - aigua
- 2 gots;
- - sucre
- 1 kg.
- Per a la melmelada de ruibarbre taronja:
- - tiges de ruibarbre picades
- 2 gots;
- - ratlladura de taronja
- 2 unitats;
- - fruita sencera
- 2 unitats;
- - sucre
- 1, 2 kg.
- Per a melmelada de taronja de grosella sense cuinar:
- - grosella espinosa
- 1 kg;
- - taronges
- 2 unitats;
- - sucre
- 1 kg.
Instruccions
Pas 1
Per fer melmelada de cítrics sencers amb la pell, blanqueu-los a 90 graus durant 15 minuts. Aquesta temperatura s’obté quan comencen a aparèixer les primeres bombolles en un recipient amb aigua al foc. S’ha de treure l’olla del foc i col·locar-la al costat del cremador de manera que l’aigua no comenci a bullir.
Pas 2
Escórrer, refrigerar la fruita i posar-la en aigua freda durant 10 hores. Després de refredar, talleu les mandarines a meitats i les taronges a quarts. Traieu les llavors de la fruita perquè la melmelada no tingui un gust amarg. Prepareu l’almívar d’abocament i poseu en remull els cítrics durant 8 hores. Escorreu l'almívar, aboqueu-ne un altre de més gruixut i cuineu-lo en quatre passos, fins que bulli i refredi cada vegada abans de la següent cocció.
Pas 3
Per fer melmelada de taronja i mandarina pelada, renteu i peleu la fruita. Desmunteu-lo a rodanxes i traieu-ne les llavors. Transferiu les falques de cítrics a l'almívar, porteu-les a ebullició i refrigereu-les durant una hora. Escorreu l'almívar en un altre recipient, feu-ho bullir durant 10 minuts i torneu a omplir la fruita. Al cap d’una hora, repetiu l’operació i cuineu la melmelada durant 10-15 minuts. Afegiu 2 cullerades a la melmelada calenta per obtenir un ric sabor cítric. ratlladura de cítrics ratllats.
Pas 4
La melmelada de taronja amb ruibarbre té una acidesa inusual. Piqueu les tiges d'aquesta planta, ratlleu la pell de taronja. Peleu i talleu a daus les taronges i traieu-ne les llavors. Aboqueu l'almívar, porteu-ho a ebullició i refrigereu-lo. Repetiu l’operació una vegada més.
Pas 5
La melmelada de taronja sense coure es pot fer amb groselles. Per fer-ho, passeu cítrics i baies per un molinet de carn, cobriu-los amb sucre. Deixeu el recipient durant diverses hores fins que es dissolgui el sucre, remenant de tant en tant. Dividiu la melmelada en pots esterilitzats. Cal guardar aquesta melmelada a la nevera.
