A principis de primavera, tan bon punt apareixen les primeres taques descongelades al bosc, els siberians es precipiten a buscar alls salvatges. És a Sibèria que aquesta planta perenne és coneguda per tothom, és estimada i apreciada. I de quina altra manera: l’all salvatge fa literalment meravelles, reposant les reserves de vitamines del cos després d’un llarg i fred hivern.
Beneficis per a la salut de l'all salvatge
Als països europeus i fins i tot a altres regions de Rússia, l’all salvatge també es coneix com matràs o all negre. L’arc d’ós és un altre nom (els óssos, després de la hibernació, també s’hi recolzen i restableixen la seva força).
El gust de l’all silvestre s’assembla a l’all, té la mateixa olor picant i picant (per als seus amants, aquest és l’únic aspecte negatiu, perquè no sempre es pot permetre un plaer en menjar). És a Sibèria que l’all salvatge és el més perfumat i picant. Ja a Altai i els Urals, el sabor de la planta és més suau.
100 g d’all salvatge cobreixen la necessitat diària de vitamina C. del cos. Les vitamines B, PP, A, àcid fòlic, aminoàcids, olis essencials, oligoelements que contenen manganès, coure, ferro, fluor tenen un paper important en la millora de la salut, augmentant immunitat, aconseguir un càrrec de vivacitat, joventut i bellesa. No és estrany que fins i tot els metges recomanin que els seus pacients debilitats complementin la seva dieta amb all salvatge.
Les cebes d’ós tenen un efecte beneficiós sobre el treball del cor, són capaces de purificar la sang i reduir el risc d’ictus. Molta gent nota que les cebes de l’ós poden reduir la pressió arterial; això s’ha de tenir en compte a l’hora de prendre medicaments, ajustant la dosi.
Quan es cull l’all salvatge
A finals d'abril i principis de maig, la planta conté la quantitat màxima de vitamines. A mitjan maig començarà la floració i el valor nutritiu disminuirà.
Comencen a esquinçar un matràs molt petit, de la mida d’una caixa de llumins, de manera que voleu gaudir. La temporada dura aproximadament un mes, després la planta agafa color, les seves fulles i tiges es tornen dures i perden la seva sucositat. Durant aquest temps, podeu preparar all salvatge per a un ús futur: es salparà i s’adobarà.
Com cuinar all salvatge
Quan és fresc, el matràs s’estima més en una amanida: cal picar-lo finament, barrejar-lo amb un ou picat i condimentar-lo amb crema agra. Afegiu un cogombre si ho desitgeu.
I que inusual és l’okroshka amb un matràs en lloc de cebes verdes! Quan les tiges creixin prou, cal tallar-les abans de preparar l’amanida o l’okroshka, salar lleugerament i sostre perquè el suc aparegui i quedi més tou.
Els pastissos amb matràs i ous són una delícia reconeguda entre els productes del forn. Es poden fregir o coure al forn.
Incloent el matràs a la dieta, podeu desfer-se de la inflor, la disbiosi i en combinació amb ènemes de la seva decocció, de paràsits i cucs. Compresses de fulles triturades en forma de gra, aplicades a les articulacions adolorides, alleugen el dolor en l’artritis i el reumatisme.
Contraindicacions dels alls salvatges
L’all salvatge és bo per a tothom, però amb moderació. Menjar en excés pot provocar indigestió i fins i tot insomni. Està contraindicat en pancreatitis, úlceres estomacals, colecistitis i hepatitis.
Tingueu en compte que els nutricionistes no recomanen menjar més de 20-25 fulles d’all salvatge al dia per protegir-vos de possibles problemes digestius.
