L’all verd (all salvatge) és molt útil: conté vitamines i antibiòtics a base d’herbes, millora la digestió i elimina el colesterol del cos, estimula l’activitat cardíaca i redueix la pressió arterial, ajuda a netejar la sang. Hi ha moltes maneres de cuinar all salvatge: s’afegeix a amanides, sopes i salses, plats de carn i peix, al farcit de forn, sal, escabetx, fer-ne plats, guisats amb verdures, etc.
És necessari
-
- Per a amanides amb all salvatge:
- all fresc salvatge: 100 g;
- ous: 2 peces;
- pastanagues: 2 peces;
- Formatge holandès - 150 g;
- peix fresc (desossat): 350 g;
- ceba verda: 50 g;
- julivert - 3 branques;
- maionesa - 150 g;
- llimona - 1pc.
- Per a carn amb all salvatge:
- polpa de vedella - 1 kg;
- cebes - 0,5 kg;
- pastanagues - 200 g;
- all salvatge (encara no floreix) - 150 g;
- oli vegetal - 100 g;
- aigua - 200 g;
- sal - 1 culleradeta
- Per a alls silvestres en escabetx:
- aigua - 1 litre;
- vinagre de taula - 200 g;
- grans de pebre negre - 30 g;
- all salvatge - 2 kg;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- sal - 1, 5 cullerades
Instruccions
Pas 1
Prepareu els productes per a l’amanida: renteu les cebes verdes, els alls salvatges i el julivert sota l’aigua corrent i poseu-les amb una tovallola per copar l’aigua. Col·loqueu 500 ml d’aigua en una cassola petita i deixeu-ho bullir. Immergiu els ous en aigua bullent i deixeu-los coure a foc lent durant 5-7 minuts. A continuació, escorreu l'aigua bullent i aboqueu aigua freda sobre els ous acabats.
Agafeu dues pastanagues de mida mitjana, renteu-les i peleu-les. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi, barregeu-les amb maionesa i poseu-les en una capa fina sobre un plat de servei. Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut, poseu-lo en una segona capa i cobriu-lo amb maionesa. Peleu els ous refredats i ratlleu-los en un ratllador fi, poseu-los en una tercera capa i cobriu-los amb maionesa. Piqueu l’all salvatge i la ceba verda finament. Col·loqueu la ceba a la quarta capa i barregeu l’all salvatge amb maionesa i poseu-la a la cinquena capa.
Desmunteu els peixos: separeu la carena i els ossos. Talleu-lo a trossets i col·loqueu-lo a sobre dels alls salvatges. Traieu el suc d’una llimona i aboqueu-lo sobre l’amanida. Arrenceu les fulles de les branquetes de julivert i decoreu la vostra amanida amb elles. Les olives també es poden utilitzar com a decoració. Deixeu a part l’amanida i deixeu-la en remull una hora.
Pas 2
Abans de començar a cuinar carn amb all salvatge, prepareu el menjar: renteu-ne bé la carn i l'all salvatge amb aigua corrent, peleu-los i renteu les cebes i les pastanagues. Poseu els ramons en una tovallola per assecar-los. Poseu 200 grams d’aigua en una cassola petita i porteu-la a punt d’ebullició. Aboqueu oli vegetal en una cassola (o caldera) i poseu-ho a foc suau.
Mentre l’oli s’escalfa, talleu la carn a trossos petits. Dividiu la polpa picada en dos i submergiu-la en oli calent. Fregiu la carn durant 6-7 minuts, remenant de tant en tant. Traieu els trossos torrats de la cassola i poseu-los en un bol d'esmalt. Repetiu el procediment per a la resta de carn. A continuació, talleu la ceba a mitges anelles, talleu les pastanagues a tires. Després de treure la carn del cassó, sofregiu la ceba amb el mateix oli fins que estigui rossa. Afegiu pastanagues a la ceba i fregiu-les 3 minuts més, després afegiu carn a les verdures, aboqueu-hi l’aigua bullida preparada amb antelació i barregeu-ho tot bé. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts, després saleu, torneu a remenar i deixeu-ho 20 minuts més.
Mentre es guisen les verdures i la carn, prepareu l'all salvatge: talleu-lo a tires de 1, 5-2 centímetres de llarg. Passat el temps assignat, afegiu l'all salvatge a la cassola, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts fins que estigui completament cuit. Tanqueu bé amb una tapa i reserveu-ho durant 10-15 minuts, de manera que el plat quedi lleugerament infós.
Pas 3
Per marinar all salvatge, renteu-lo bé amb aigua corrent, talleu les arrels i eixugueu-lo. Agafeu una olla de 5 litres, poseu-hi les tiges seques i ompliu-la amb aigua freda. Reservar durant 2 hores per eliminar l’excés d’amargor dels alls salvatges. A continuació, talleu les tiges d’all salvatge a trossos, d’uns 4-5 centímetres, i prepareu la marinada.
Agafeu una cassola de cinc litres, aboqueu-hi un litre d’aigua i porteu el líquid a ebullició. Afegiu sucre, sal i pebre picant a l’aigua bullent, reduïu el foc i bulliu la barreja durant 4 minuts. Afegiu vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant un minut més. Introduïu trossos d’all salvatge a l’adob bullent, tapeu-los i coeu-los durant 7-10 minuts. Després apagueu el foc, deixeu refredar la marinada i poseu la paella d’all salvatge en un lloc fred durant 3 dies. Passat el temps assignat, poseu els alls silvestres en escabetx en pots esterilitzats i guardeu-los a la nevera (al soterrani o al balcó).
