Aquesta planta de la família de les Amaryllidaceae ha gaudit durant molt de temps de popularitat mundial. Es considera que la pàtria d’aquesta planta herbàcia és l’oest de l’Àsia Central, on s’ha introduït amb èxit en el cultiu durant molts mil·lennis.
L’all està relacionat genèticament amb la ceba de punta llarga (Allium longicuspis). Hi ha evidències que els antics romans utilitzaven àmpliament all i ceba com a aliment.
Les fulles de la planta són lanceolades-allargades, caigudes o erectes, des dels trenta centímetres de longitud. Les fulles creixen de manera que formen una falsa tija. El peduncle és alt i acaba amb un paraigua esfèric de la inflorescència. La inflorescència consisteix en petites bombetes d’aire: la futura llavor. El sistema radicular de la planta és fibrós. El bulb d'all és rodó. Als sins de les seves escates, forma bulbs, que se solen anomenar clau. El fruit de l’all és una càpsula amb absència gairebé completa de llavors.
En la cultura de l’all, es distingeixen dues formes principals: donar i no donar fletxa. L’all de punta de fletxa és un cultiu d’hivern. Es planta a finals de tardor i un any després s’utilitza per a menjar. Per plantar, s’utilitzen habitualment bulbs d’aire, sevok (bulbs d’aire plantats abans d’hora) i clau. L’all de primavera no dispara, es cultiva durant l’estiu i es propaga per grans. Normalment els bulbs d’all d’hivern són més grans que els d’all de primavera, però aquest últim s’emmagatzema millor a l’hivern.
A la planta d’all li agrada el sòl lleuger i humit, però no li agrada que els bulbs es mullin a causa de l’excés d’humitat. Prefereix sòls neutres i rics en compost. L’all té més de vint varietats diferents, moltes de les quals es distingeixen per bulbs grans, resistència a les malalties, resistència a les gelades hivernals i a la primavera.
Val la pena parar atenció al valor d’aquesta cultura per als humans. En primer lloc, és un valor nutritiu. Fins i tot a l'antiguitat, els grans d'all s'utilitzaven àmpliament com a condiment picant i picant per al menjar. Les fletxes són fermentades, salades, en conserva. Les fulles es fregeixen i es converteixen en amanides. En medicina s’utilitzen les propietats antisèptiques, antifúngiques i antivirals de l’all. Sobre la seva base, es fabriquen additius alimentaris biològicament actius. Hi ha proves que l'all té un efecte depriment sobre els paràsits de cinta que viuen a l'intestí humà. La planta conté fittoncides, alicina, flavonoides, vitamina C, sucres, proteïnes i oli essencial.
